基本中の基本！ スパイスの使い方と保存方法、3つのポイントを簡単におさらい

料理人の個性がクセになる“間借りカレー”が話題になったり、自宅でもオリジナルカレーを作る人が増えたりと、スパイスの虜になる人が続出中。でも、どうやって使えばいいの？　残ったスパイスはどうやってしまっておけばいいの？　スパイス初心者にはそんな素朴な疑問も続出。そこで、スパイスの達人たちがまとめた本『いちばんくわしい スパイス便利帳』から、スパイスの使い方と保存方法の3つの基本的なポイントをさくっとご紹介します。

スパイスは香りが命。より有効に使う方法をご紹介します。

軽く手でもむ、つぶす

タイムやオレガノ、ローズマリーなど葉や茎のスパイスを投入するときは、手で軽くもむと手の熱と摩擦で、香りが立ちやすくなります。マスタードシード、カルダモン、コリアンダーシードなどの種は、（用途にもよりますが）つぶすと香りが立ちやすく、キャラウェイシードをそのまま食べるとき、手でもむとふわっと柔らかい香りが立ちます。

油は温めてから

油にスパイスの香りを移すときは、あらかじめ油を温めておきます。冷たいままスパイスを投入すると油を吸って、香りが移りません。また熱しすぎると焦げて苦味が出るのでご注意を。スパイスを投入したときに、シュワーとすぐに泡が立つくらいに温めておきましょう。フェヌグリークは苦味が出やすいので、比較的低温のうちに投入します。

冷暗所に保存

スパイスは乾燥しているため、保存性が高く日持ちします。しかし、退色するものも多いため、直射日光はもちろんのこと、キッチンでも出しっぱなしにせず、使うたびに冷暗所にしまいましょう。特にターメリックやパセリ類は退色しやすいので注意してください。スパイスによっては冷蔵保存をおすすめしているものもあります。

いちばんくわしい スパイス便利帳

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