片手フードが街歩きにピッタリ！ 手軽で美味しいイタリア流ストリートフード・その2

前回に続き、美味しいイタリア流ストリートフードのご紹介第2弾。日本では、街歩きにはタピオカをはじめ「片手ドリンク」が人気ですが、こちらは片手フードにもぴったり。日本に上陸してほしいのはどれ？　イタリアを拠点に旅と料理のジャーナリストとして活躍中の池田愛美さんと池田匡克さんの著書『完全版　イタリア料理手帖』からご紹介します。

フォカッチャ・ディ・フォルマッジョ・ディ・レッコ

リグーリア州のジェノヴァより東側の名物、フォカッチャ・ディ・フォルマッジョ・ディ・レッコは、レッコで作られるフレッシュクリームチーズをごく薄い生地に挟んで焼いたもの。パリパリの生地とさっぱりとしたチーズの組み合わせ。

アランチーノ

アランチーノは丸形もあるが、円錐形に作るのがシチリア州の伝統。食べる時は逆さにして細い方を手に持つ。

カンノーリ

シチリア州のカンノーリはフォークを使わずに食べるストリートスイーツ。筒状に揚げた生地のなかに、チョコレートチップ入りのリコッタクリームを詰める。生地が湿気やすいので、注文ごとにクリームを詰めることも多い。

オリーヴェ・アッラスコラーネ

マルケ州のアスコラーナ種と呼ばれる肉厚で大粒のオリーブの実の種を抜き、挽肉種を詰めてパン粉をまぶして揚げた、オリーヴェ・アッラスコラーネ。

パンツェロッティ

プーリア州のパンツェロッティは揚げパンの一種。ハムやチーズのほか、さまざまな具を詰めて揚げる。

ランプレドット

フィレンツェのストリートフードといえば、ランプレドット。牛の第四胃袋をじっくりと茹であげ、半分に切ったパンにのせ、サルサ・ヴェルデ（イタリアンパセリのソース）またはサルサ・ピッカンテ（唐辛子ソース）をかけ（あるいは両方ともかけて）、パンの上半分を茹で汁にさっとくぐらせてから挟む。

パーニ・カ・メウサ

パーニ・カ・メウサ（パーネ・コン・ラ・ミルツァ）は、シチリア州パレルモ伝統のストリートフード。仔牛の脾臓と肺を茹で、ラードで揚げ煮にしたものをごま付きバンズで挟む。細切りにしたチーズ（カチョカバッロまたはリコッタサラータ）も加えたものはマリタータと呼ぶ。

茹でソーセージとセンメルパン

ドイツ文化圏のアルト・アディジェ州では、茹でソーセージとセンメルパンの屋台をよく見かける。ソーセージに砂糖入りの甘いマスタードがあう。

ネッチ

栗の粉のクレープ、ネッチはトスカーナ州ルッカ以北の伝統。そのまま、あるいはリコッタを包んで食べる。

ポルケッタ

ローマの南、アリッチャは仔豚の丸焼きポルケッタの名産地。形を残したまま骨を抜き、塩とハーブとニンニクを詰めて焼く。ナイフでそぎ切りにしてパンに挟むのが定番の食べ方。


甘いクレープから仔豚の丸焼きまで、実にさまざまな美味しさがあふれるイタリアのストリートフード。イタリアに行ったら、真っ先に食べたいものは何ですか？　
 

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