手まりおにぎりで手軽に作る、ボリュームたっぷり弁当のすすめ

おかずたっぷり弁当

はみ出したえびフライがおいしそう！
具だくさんの手まりおにぎりを3個詰め、おかずも盛り盛りのボリューム満点なお弁当。
レタスを仕切りにして野菜もたっぷり。
手まりは炙り鮭とコーン×鶏そぼろ×パセリの組み合わせで、ピンク・黄色・緑の色合いがカラフル。
メニュー
・炙り紅鮭手まり
・コーン×鶏そぼろ×パセリ手まり
・えびフライ
・にんじんのたらこ和え
・ゆでたアスパラ
・ミニトマト
・レタス

手まりおにぎりの作り方

【炙り紅鮭手まり】
鮭の塩味がよく効いた定番おにぎり。大きめの具もうれしい。

【材料】（4個分）
焼き紅鮭 …… 大1切れ
白米ごはん …… 小鉢4杯分
藻塩、のり …… 適量

【作り方】
1. 鮭は4等分に切る。
2. ごはんを4等分し、手に藻塩をつけて中央に1を入れ、にぎる。のりを巻く。

【コーン×鶏そぼろ×パセリ手まり】
コーンのつぶつぶ食感と甘味がじわっと広がる。

【材料】（4個分）
スイートコーン …… 大さじ3
鶏そぼろ …… 大さじ3
パセリ（みじん切り） …… 適量
白米ごはん …… 小鉢4杯分
藻塩 …… 適量

【作り方】
1. ごはんにコーン、そぼろ、パセリを混ぜる。
2. 1を4等分し、湿らせたガーゼかラップに包んで丸く形を整える。ガーゼを外し、手に藻塩をつけてにぎる。

平岡淳子（ひらおか　じゅんこ）／フードコーディネーター。書籍、雑誌、テレビ、web、広告等でのレシピ提案と調理、スタイリング、食や暮らしまわりに関する提案、執筆などで活動中。また、お米マイスター、野菜ソムリエとしても活躍。主宰している少人数制料理教室「平岡淳子毎日のおかず教室」が人気。好きな食べ物は、おにぎりと卵焼き。主な著書に『決定版!　朝つめるだけで簡単!　作りおきのラクうま弁当350』（ナツメ社）など。

撮影：佐藤竜一郎