マーマレードバターもおいしい！おもてなしに、ばえるサーモンマリネプレート

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2019年12月24日

年末年始のおもてなしに、サーモンのマリネをメインにした「ばえる」プレートを用意してみてはいかがでしょう。サーモンのマリネは年末に仕込んでおけば、お正月には食べごろに。冷蔵で2～3日もつのも嬉しい。料理家の堤人美さんに教えていただきます。

グラニュー糖と塩でマリネしたサーモンは、とろけるような味わい。
ラディッシュにはマーマレードバターをたっぷりつけて。

【サーモンマリネ】

【材料】（3～4人分）
　サーモン（刺身用さく） …… 200g
　【A】グラニュー糖 …… 大さじ1
　【A】塩 …… 小さじ2
　ディル …… 4枝
　レモンの輪切り …… 4枚

【作り方】
1. サーモンはペーパータオルで水気を拭き取り、【A】をまぶし、ディル、レモンを全体に貼りつける。
2. 保存容器に入れてサーモンにラップを密着させてかぶせてフタをし、冷蔵庫に1日入れる。出てきた水分を捨て、新しいラップをかぶせてフタをしてもう1日冷蔵庫に入れて味をなじませる。7～8mm厚さに切る。器にサーモンを盛る際に新しいレモンの輪切り、ディル各適量（各分量外）を添える。

【マーマレードバター】

【材料】（2人分）
マーマレード …… 大さじ1
バター（有塩） …… 50g

【作り方】
バターは室温に戻してやわらかく練り、マーマレードを加えて混ぜる。

【うずら卵】

【材料】（2人分）
うずら卵 …… 10個

【作り方】
うずら卵は水からゆで、沸騰後3分ゆでる。

【ラディッシュ】
（2人分）6個

【ジェノバソース】
（市販品、2人分）適量

【盛りつけ】
プレートにサーモンマリネを盛り、マーマレードバター、うずら卵、ラディッシュ、ジェノバソースを添える。

堤人美（つつみひとみ）／身近な食材をたちまちおしゃれな一品に変身させるワザは、まるでマジック。「忙しくてもヘルシーでおいしく、きちんとごはんが食べたい!」の願いを叶えるセンスフルな料理家として各メディアで活躍中。『材料入れてコトコト煮込むだけレシピ』『材料ならべてこんがり焼くだけレシピ』（以上、主婦の友社刊）など著書多数。

撮影：鈴木泰介