【コラム】覚えて便利！ 簡単なひと手間で市販のあんをおいしくする方法

今日は鏡開き。鏡開きといえばお汁粉ですが、あんから手作りするのはちょっと大変、というかたに、市販のあんをおいしくする秘策をご紹介します。教えていただくのは、東京・富ヶ谷で人気の「岬屋」店主の渡邊好樹さんです。

あんを手作りしたいけれど、もっと手軽に和菓子を作りたい……そんなときは市販のあんを使うと便利です。

市販のあんはそのまま使うのではなく、必ず“練り直し”を行いましょう。このひと手間で、あんの味わいがぐんと深まり、水分が飛んで扱いやすくなります。

ポイントは、半量をあらかじめ電子レンジで温めておくこと。全体が温まるまで時間がかからず、早く練り上がるうえ、焦げる心配もありません。あんは冷凍がききます。少量を練り直すと焦げやすくなりますので、少なくとも500gで行いましょう。

ここではこしあんでご紹介しましたが、粒あんも白あんも同様に仕立て直せます。

【材料（作りやすい量）】
市販のこしあん　1kg

※買うときは表示を見て、添加物の入っていないものを選びましょう。
　小豆、砂糖、水あめだけで作った冷蔵品がおすすめです。


【作り方】
1.
耐熱皿に市販のこしあんの半量を入れて広げ、ラップをかけて500Wの電子レンジで約2分温める。

2.
鍋に1を入れ、残りのあんを加えてひと混ぜする。中火にかけ、しっかり練り合わせながら全体を温める。

3.
湯気が出てしばらくし、全体に色が白っぽくなったら練り終わり。やや熱い程度が目安。

4.
火を止めて鍋肌にあんを貼りつけ、数秒おいてきれいにはがす。

こしあんを使ってお汁粉を作る

おいしいあんがあれば、ぜんざいやお汁粉が簡単に作れます。
今回はこしあんを練り直しましたので、お汁粉の作り方をご紹介します。

材料（1人分）
こしあん…70g
水…70ml
白玉粉…20～30g
ぬるま湯（約30℃）…適量

作り方
1.ボウルに白玉粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら手で練る。

2.耳たぶよりやや固くなったら棒状にし、ちぎって直径約2cmの団子状に丸め、親指で中央を押してへこませる。

3.鍋に湯（分量外）を沸かし、2をゆでる。浮いてきたらすくって氷水にとり、水気をきる。

4.小鍋にこしあんと水を入れて火にかけ、混ぜながら溶かす。

5.椀に3を3～4個入れ、4をかける。

今回ご紹介したのは白玉だんごで作るお汁粉ですが、鏡開きのお餅を使うと、さらに手軽にできますね。やっぱりあんから手作りしたい！というかたは、あんの作り方をはじめ、おいしい和菓子の作り方が基礎からわかる渡邊好樹さんの著書も、ぜひチェックしてみてください。

上菓子「岬屋」主人の やさしく教える和菓子のきほん

技を極めた専門店がご家庭向けに教える「おうちで作れる専門店の味」シリーズ第一弾。和菓子のプロが、本当に美味しく作れる34レシピとあんの炊き方を直伝します。ご家庭で作りやすい分量で、使う材料も普通の製菓材料店で手に入るものばかり。作り方のプロ…

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