【コラム】300年以上続く老舗の茶舗に教わる抹茶の基本～その1・お薄の点て方
抹茶をアレンジしたスイーツが人気ですが、抹茶そのものを味わう機会は意外と少ないもの。そこで今回は、茶道の作法はまた別の話として、家庭でおいしく抹茶をいただくための点て方を、元禄年間より300年以上続く老舗の茶舗、京都・丸久小山園に教えていただきます。本日教わるのは、細かな泡から運ばれる抹茶の香りもごちそうの、「お薄」です。
抹茶がふんわり香る「お薄」
「お薄（うす）」とは、薄茶のこと。一般的に「お抹茶をいただく」というときの多くの場合に、お薄を指すようです。お薄は「濃茶」に比べて、湯に溶く抹茶の量が少なく、とても軽やか。茶筅（ちゃせん）で細かな泡たっぷりに点てると、やわらかな味わいになり、口いっぱいに広がる抹茶の香りがなんとも爽やかです。
茶道の作法は別と考えて、抹茶と湯量の割合と、温度に気をつければ、初めてでもおいしく点てられます。上品な甘さの干菓子の後にいただくと、より一層おいしく感じられますので、初めての方はぜひ。
お薄の点て方
- 1
茶碗やカフェオレボウルに湯を入れて温め、そこに茶筅の穂先もつける。湯を捨て水気をふき取ったら、ふるった抹茶1.5～2gを入れる。 - 2
よく沸いた湯を計量カップなどに取り、多くて70mlを目安に、茶碗に静かに注ぎ入れる。 - 3
茶筅で初めは抹茶と湯をなじませる。徐々に大きく、底から攪拌するように振り、茶碗の中心を通る縦の直線上で前後によく動かし、全体に泡を立てる。 - 4
お茶の表面で茶筅の穂先をゆっくり動かして泡を細かくする。茶筅を静かに引き上げて、細かい泡をこんもりさせて出来上がり。好みで泡を立てないように点てても。
Point
《番外編》濃いめのお薄を氷で冷やして上記より少なめの湯で、濃いめに点てたお薄に氷をたっぷり入れて、くるくるかき混ぜる。これだけでおいしい、贅沢な冷やしお薄が作れます。また、甘党の方には、氷を入れたグラスに濃いめのお薄を注いで混ぜたあと、シロップを加えて作るのもおすすめです。
監修：丸久小山園／元禄年間、初代・小山久次郎が京都の宇治で茶の栽培・製造を始めてから300年以上続く老舗の茶舗。香り高くまろやかな茶に定評があり、自園茶は何度も全国茶品評会の1位に輝く。直営店併設の茶房では、抹茶が濃厚なスイーツが大人気。また、宇治市内の工場見学も開催している。
撮影：内藤貞保
老舗に教わる抹茶おやつ
名門茶輔のおやつは「抹茶が主役」。 名門茶輔の抹茶おやつは、他所ではぜったいに味わえない美味しさ。特別なこだわりが詰まったレシピです。名物のロールケーキやトリュフをはじめ、数々の絶品おやつのレシピの作り方を丁寧にご紹介します。 (※本書は2011年5月初版の書籍『京都・丸久小山園に教わる 老舗の抹茶おやつ』に大幅に追加取材、再編集したものです。)