【コラム】300年以上続く老舗の茶舗に教わる抹茶の基本～その1・お薄の点て方

抹茶をアレンジしたスイーツが人気ですが、抹茶そのものを味わう機会は意外と少ないもの。そこで今回は、茶道の作法はまた別の話として、家庭でおいしく抹茶をいただくための点て方を、元禄年間より300年以上続く老舗の茶舗、京都・丸久小山園に教えていただきます。本日教わるのは、細かな泡から運ばれる抹茶の香りもごちそうの、「お薄」です。

抹茶がふんわり香る「お薄」

「お薄（うす）」とは、薄茶のこと。一般的に「お抹茶をいただく」というときの多くの場合に、お薄を指すようです。お薄は「濃茶」に比べて、湯に溶く抹茶の量が少なく、とても軽やか。茶筅（ちゃせん）で細かな泡たっぷりに点てると、やわらかな味わいになり、口いっぱいに広がる抹茶の香りがなんとも爽やかです。

茶道の作法は別と考えて、抹茶と湯量の割合と、温度に気をつければ、初めてでもおいしく点てられます。上品な甘さの干菓子の後にいただくと、より一層おいしく感じられますので、初めての方はぜひ。

お薄の点て方

1. 1茶碗やカフェオレボウルに湯を入れて温め、そこに茶筅の穂先もつける。湯を捨て水気をふき取ったら、ふるった抹茶1.5～2gを入れる。
2. 2よく沸いた湯を計量カップなどに取り、多くて70mlを目安に、茶碗に静かに注ぎ入れる。
3. 3茶筅で初めは抹茶と湯をなじませる。徐々に大きく、底から攪拌するように振り、茶碗の中心を通る縦の直線上で前後によく動かし、全体に泡を立てる。
4. 4お茶の表面で茶筅の穂先をゆっくり動かして泡を細かくする。茶筅を静かに引き上げて、細かい泡をこんもりさせて出来上がり。好みで泡を立てないように点てても。

Point

《番外編》濃いめのお薄を氷で冷やして
上記より少なめの湯で、濃いめに点てたお薄に氷をたっぷり入れて、くるくるかき混ぜる。これだけでおいしい、贅沢な冷やしお薄が作れます。また、甘党の方には、氷を入れたグラスに濃いめのお薄を注いで混ぜたあと、シロップを加えて作るのもおすすめです。

老舗に教わる抹茶おやつ

名門茶輔のおやつは「抹茶が主役」。 名門茶輔の抹茶おやつは、他所ではぜったいに味わえない美味しさ。特別なこだわりが詰まったレシピです。名物のロールケーキやトリュフをはじめ、数々の絶品おやつのレシピの作り方を丁寧にご紹介します。 (※本書は2011年5月初版の書籍『京都・丸久小山園に教わる 老舗の抹茶おやつ』に大幅に追加取材、再編集したものです。)

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