千疋屋総本店日本橋本店フルーツパーラー／創業は江戸時代、1834（天保5）年にさかのぼるという果物店の老舗、千疋屋総本店。江戸市中でも大店が集まる日本橋に店を開き、徳川家の御用商人でもありました。文明開化の世を迎え、三代目の大島代次郎氏が1887（明治20）年に始めたのが、フルーツパーラーの前身である果物食堂。大正末期から昭和初期にかけて、モダンな都市文化が花開いた時代には、最先端のビルや銀座・浅草のデパートにもパーラーを出店しました。フルーツサンドイッチが、いつメニューに登場したか、記録にはないものの、古くから親しまれてきたことはたしか。数種類のサンドイッチを提供していた時代もあるそうですが、2005年、日本橋三井タワーに日本橋本店が移転オープンしたのを機に、現在パーラー統括シェフをつとめる両角剛さんが、メニューを刷新。果物専門店らしく、フルーツサンドイッチ、フルーツとアボカドのミックスサンドイッチに絞り、材料や作り方も見直して、通年変わらぬ中身で提供されるようになりました。広い店内はオープンカウンタースタイルの厨房が印象的。「どういう人が作り、どうやって運んでくるのか、お客様には見えたほうが安心ですから。素材の果物はもちろん、道具も大切に扱うなど、作る側の緊張感も違ってきます」と両角シェフ。カウンターの中できびきびと立ち働く若いスタッフの真剣で楽しげな表情も、この店の大きな魅力です。

撮影：今清水隆宏