いちごや桃のコンポートを合わせて絶品、夏のデザートに！ 和紅茶のアイスクリームパフェ

長かった梅雨が明け、ようやく夏がやってきそうな今週末。蒸し暑さを解消する、冷たくて美味しいアイスクリームパフェを作ってみませんか。果物は、お菓子研究家で日本茶インストラクターでもある本間節子さんに教えていただきます。「口当たりがなめらかでアイスクリームだけでも十分においしいのですが、いちごのマリネを添えると、見ためも味も華やかなパフェになります。果物は、オレンジ、いちじく、桃や洋梨のコンポートなども和紅茶の風味によく合います。和紅茶は、『紅ひかり』を使いました」。

材料（6～8人分）

作り方

1. 1和紅茶のアイスクリームをつくる。
   小鍋に和紅茶と牛乳200gを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて1分煮て、火を止める。蓋をして2分おき、万能こし器でこして150g量る。
2. 2ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
3. 31を加えて混ぜる。
4. 4別の鍋に3を万能こし器でこし入れ、極弱火にかけ、とろみがつくまで耐熱のゴムベラで混ぜる。とろみがついたら火からおろし、牛乳150gを加えて混ぜ、生クリームを加えて冷やす。
5. 5バットに入れ、冷凍庫で冷やして固める。数回取り出してフォークで空気を入れるようにほぐし、最後はゴムベラで練る。（またはアイスクリーマーに入れて固める。）
6. 6いちごのピュレをつくる。
   いちごはつぶすか、すりおろして、いちごの重さの10%の砂糖を加えて混ぜる。
7. 7いちごのマリネをつくる。
   いちごを半分に切り、いちごの重さの10%の砂糖をまぶして10分おく。
8. 8器に6のいちごのピュレ、5のアイスクリーム、六分立てに泡立てた生クリームを盛りつけ、7のいちごのマリネを添える。

Point

日本茶のさわやかスイーツ

お菓子研究家で日本茶インストラクターの本間節子さんによる、煎茶、ほうじ茶、抹茶、和紅茶を使った初のお菓子レシピ集。洋菓子、和菓子のレシピは50点。茶葉を砕いたり、すり潰したりして、まるごと茶葉をいただくアイディアが満載です。そのままおいしく…

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