憧れの銀座の老舗カフェのフレンチトーストを、おうちで作ろう！

週末のスイーツ

2019年7月12日

週末のお楽しみは、東京・銀座の資生堂パーラーのフレンチトースト。外はカリッと焼き、中はふんわり。絶妙なコントラストを楽しめる憧れの逸品を、自宅で作ってみませんか。人気の老舗カフェの究極の定番レシピを教えていただき、山村光春さんがまとめた本『おうちで作れる老舗のカフェスイーツ』からのご紹介です。

材料（5人分）

ブリオッシュ（7cm角、2cm厚さのもの）: 10枚

アパレイユ

　全卵（L玉）: 3個

　【A】牛乳: 200ml

　【A】生クリーム（乳脂肪分42%）: 50ml

　グラニュー糖: 100g

　シナモンパウダー: 小さじ1/3

　バニラエッセンス: 5滴

　ブランデー: 小さじ2

バター（食塩不使用）: 50g

いちごジャム: 適量

はちみつ: 適量

付け合わせ：バニラアイスクリーム・柿・キウイ・いちご・フランボワーズ・グレープフルーツ・ルビーグレープフルーツ・オレンジ・ブルーベリー・粉糖: 各適量

作り方

準備・Aは合わせて混ぜる。
・オーブンを160℃に予熱する。
11.アパレイユを作る
ボウルにグラニュー糖、シナモンパウダーを入れて泡だて器で混ぜ、バニラエッセンス、ブランデーを加えて均一に混ぜる。
2卵を加えてしっかりすり混ぜ、Aを少しずつ加えてよく混ぜる。目の細かいざるでこす。
32.焼く
2にブリオッシュを浸して2～3分ほど、返しながら吸わせる。菜箸で挟んで軽く押すと早くしみ込む。
4フライパンにバター1人分10gを入れて弱火にかけ、溶けたら3を焼く。パンの縁に焼き色がついたら返し、フライパンごとオーブンで約5分焼く。
＊オーブンで焼き上げると外がカリッ、中がふんわり仕上がる。オーブンにフライパンが入らない場合は、予熱した耐熱皿にバター（分量外）を薄く塗り、パンの焼き色がついた面を上にして焼く。フライパンのみで仕上げるときは、返したあとふたをし、中まで火が通ったらふたを取って強火にし、水分をとばしてカリッと仕上げる。
5器に4を盛り、いちごジャム、はちみつ、付け合わせのバニラアイスクリームやフルーツを添え、粉糖を茶こしでふる。

監修：山村光春（BOOKLUCK）／雑誌「オリーブ」嘱託ライターを経て、2001年より書籍や広告の編集、執筆を中心に行う「BOOKLUCK」設立。同時に自著『眺めのいいカフェ』（アスペクト）を上梓。このころから盛り上がりを見せるカフェブームの動向をつぶさに見守る立場として、エッセイなどを執筆。他、共著として『カフェの話。』（アスペクト）『カフェをはじめたくなる本、カフェをやめたくなる本』（ギャップ出版）など。

撮影：清永洋