添加物なし！ おいしいスフレチーズケーキを、からだと心にやさしい人気の焼菓子店に教わる

本日ご紹介するのは、素朴でしみじみとおいしい無添加のチーズケーキです。東京・神楽坂の人気菓子店「無添加焼菓子 レリーサ」に教わるレシピは、クリームチーズなど乳製品たっぷりだけど食べ飽きない、ほんのり塩味がきいた口当たりの軽いスフレタイプです。

材料（15×7×6cmのパウンド型2個分）

作り方

1. 準備● 強力粉はまとめてふるい、5gと15gに分ける。
   ● きび糖はまとめてふるい、15gと35gに分ける。
   ● 型に市販の敷紙か、クッキングシートを型の大きさに合わせて切ったものを敷く。
   ● オーブンの予熱温度　160℃
2. 1カスタードクリームをつくる。ボウルに卵黄ときび糖、強力粉を入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜてこし、鍋に入れる。
3. 21を弱火にかけ、耐熱のゴムべらで底からよく混ぜる。とろみがついたら（写真）火からおろし、粗熱を取る。ボウルにクリームチーズとサワークリームを入れて混ぜ、カスタードクリームと塩を加え、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。
4. 3メレンゲをつくる。別のボウルに卵白ときび糖小さじ1を入れ、ハンドミキサーの中速で泡立てる。泡が細かくなったらきび糖の半量を加え、さらに細かくなったらきび糖をすべて加え、角が立つまで泡立てる。
5. 4まず2に強力粉15gと3をひとすくい入れ、なじむように混ぜる。3の残りを加え、今度は泡をつぶさないように混ぜ、型に半量ずつ入れる。型を軽くゆすって表面をならし、型をペーパータオルとアルミ箔で二重に包む。
6. 5バットに型を並べ、80℃ほどの湯を型の高さの半分まで注ぎ、160℃のオーブンで約70分蒸し焼きにする。湯が減ったら途中で湯を足す。
7. 6型の上までしっかりふくらめば焼き上がり。型ごとケーキクーラーにのせて、完全に冷めたら型からそっと出して冷蔵庫で冷やす。

Point

無添加焼菓子「レリーサ」の体にやさしいクッキーとケーク

ベーキングパウダーや香料を加えず、素材の力と風味を生かす安心でおいしいレシピ。香料やベーキングパウダーなどの添加物を使わなくても、粉や卵、バターなどの材料だけで、風味豊かなお菓子をつくる東京・神楽坂のお店「無添加焼菓子レリーサ」の絶品レシピ…

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