驚くほど軽い口当たり！意外な食材と組み合わせて作るチョコレートムース

週末のスイーツ

2019年8月9日

お盆休みの集まりには、見た目も味も一工夫して、おもてなしのスイーツを用意してみませんか。おすすめは、チョコレートと豆腐のムース。ヒルトン東京初めてのレシピブック『アミューズ＆オードブル･レシピ』からのご紹介です。「お豆腐を使ったムースは驚くほど軽い仕上がり。表面はチョコレートのグラサージュ以外に、ラズベリーのコンフィチュールなどもおすすめです」。意外な食材に、会話も弾みます。

材料（6人分）

【A】ダークチョコレート64％: 100g

【A】ミルクチョコレート: 45g

豆腐（冷やす）: 300g

卵白: 50g

ライムの皮（すりおろす）: 1/2個分

ダークチョコレートのグラサージュ: 適量

金箔: 適量

作り方

1ボウルにAを入れて混ぜ、湯煎で50～60℃になるまで温め、溶かす。豆腐を加え、ハンディプロセッサーで混ぜる。
2卵白にライムの皮を加え、固くしすぎないように滑らかになるまで泡立てる。
31、2をスパチュラで混ぜ合わせ、型に入れて冷蔵庫で数時間冷やす。
4型からはずしてグラスに盛ったら3の表面にダークチョコレートのグラサージュをかけ、金箔を飾る。

ヒルトン東京 TSUNOHAZU／ホテル2階に広がるダイニングフロアTSUNOHAZU。4つのレストラン・バーとパティセリーカウンターは、仕切られることなくシームレスに連続して存在。そのためフロア全体に独特の回遊性が生まれ、ホテルダイニングならではの落ち着きや気品と、異郷のバザールやマーケットのような華やかさや活気が共存する、希有な空間を創り出しています。
http://www.tsunohazu-hilton.jp/

撮影：工藤雅夫