涼を呼ぶ夏の干菓子を手作りで。プロに教わる八月の和菓子「清流」

夏の暑い日のおやつには、お抹茶と一緒に、見た目も涼しげなこんな干菓子はいかがでしょう。教えてくださるのは、茶道裏千家教授でもあり、和菓子教室主宰の清 真知子さんです。「寒天を煮詰めて作る干菓子です。季節に合わせてさまざまな色に染められ、また形も自在に変えることができます。ここでは青と透明の二色にして、盛夏に涼しさを感じさせる菓子に仕上げました」。

材料

作り方

1. 準備寒天を小さく切り、たっぷりの水に一晩つけてもどす。
2. 1もどした糸寒天の水気を切り、分量の水とともに鍋に入れて火にかける。泡立て器で混ぜながら完全に煮溶かす。
   ※寒天は熱が加わると自然に溶ける。どろりと溶け出したらよく混ぜる。
3. 2別の鍋にグラニュー糖を入れ、1を熱いまま漉しながら加えて火にかける。
4. 3グラニュー糖を完全に煮溶かし、沸いたら弱火にして4～5分煮詰める。爪に当てて糸を引く程度までが目安。
5. 4半量は色を染めず、5～9に倣って透明のものを作る。残りの半量は食紅で青色に染めてよく混ぜる。
6. 5水にくぐらせた牛乳パックに熱いまま流し入れ、蓋はせずに常温で8時間以上置いて固める。
   ※安定をよくし、しっかりと固めるため、流し入れる量は牛乳パックの半分以下にする。
7. 6牛乳パックを切り開き、中味を取り出す。
8. 7表面の部分は取り除き、1～1.5cm角の拍子木に切る。
9. 8さらに乱切りにする。
10. 9網の上にクッキングシートを敷き、8を並べて日の当たらない場所で4～5日乾かす。

Point1

Point2

色と形を変えることで、さまざまな意匠の菓子を作ることができる。青楓と瓢は緑に染めてそれぞれの型で、桜はピンク色に染め、花の型と、花びら一枚の型で抜く。

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