ブランデーの風味が際立つお洒落なコーヒーのアイスクリームは、食後のお楽しみ

週末のスイーツ

2019年8月30日

普段のインスタントコーヒーが、ちょっと手を加えるだけで、風味際立つなめらかジェラートに早変わり！　東京・白山の人気のイタリアン「ヴォーロ・コズィ」オーナーシェフの西口大輔さんに教わるのは、手軽でお洒落な大人のドルチェです。食事の後に、なめらかな甘口ワインとともに召し上がれ。

材料（デミタスカップ8個分）

卵黄: 4個

グラニュー糖: 90g

生クリーム（乳脂肪分35％）: 500ml

インスタントコーヒー（粉）※: 小さじ7

ブランデー※: 50ml

飾り用コーヒー豆、スイートチョコレート、ミント: 各適量

※インスタントコーヒーは、ブランデーで溶かす代わりに湯で溶いてもよい。

作り方

1インスタントコーヒーにブランデーを加え、かき混ぜて溶かす。
2ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーでしっかりと泡立てる。ゆっくりとリボン状にたれ、すぐに広がらない状態に仕上げる。1のコーヒー液をたらしながらさらに泡立てる。
3別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで八分立てにする。ゴムべらで1/3量をすくっての生地に入れ、切るように混ぜる。残りを2回に分けて加え混ぜる。
4デミタスカップに流し、冷凍庫で3時間以上冷やし固める。
5チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯せんにして溶かす。コーヒー豆を浸してコーティングし、アルミ箔の上に置いて自然に乾かす。ミントとともに飾る。

Chef’s Advice

このレシピはコーヒーのほかにもいろいろな風味に作れます。しごいて取り出したバニラビーンズを入れたバニラ風味、レモンやオレンジの皮のすりおろしを入れた爽やか柑橘風味、「アーモンドのカラメル」の粉末を入れたカラメル風味。これらの材料は、コーヒー液を入れるのと同じタイミングで入れてください。

相性のよいお酒は、なめらかな甘口ワイン。

西口大輔（にしぐちだいすけ）／1969年生まれ。東京・白山「ヴォーロ・コズィ」オーナーシェフ。西麻布にあった「カピトリーノ」川敏明シェフのもとで、イタリア料理を学ぶ。23歳でイタリアに渡り、北イタリアのレストランで4年間修業。30歳で再び渡伊。北イタリアで5年間、研鑽を積む。2006年に帰国し、「ヴォーロ・コズィ」を開店。イタリア現地の料理を日本でふるまうべく、日々研究を重ねている。

撮影：高橋栄一