薄く焼いたスナック感覚が新鮮! お家で作るじゃがいもの無添加クッキー

週末のスイーツ

2019年9月20日

三連休の週末は、美味しい手作りの焼菓子で楽しみませんか。今週ご紹介するのは、じゃがいもを使った、体にやさしいクッキーです。ベーキングパウダーや香料を使わない、素朴で美味しい焼菓子が人気の、東京・神楽坂の菓子店「無添加焼菓子レリーサ」店主の田村智子さんに教わります。「パリッとして塩味のきいた、スナック感覚のクッキー。水分の少ないじゃがいもを使い、厚さ2㎜にのばすのがポイントです」。

材料（約4.5cmのもの約70個分）

薄力粉: 110g

バター（食塩不使用・室温にもどす）: 50g

じゃがいも※: 50g

きび糖: 3g

塩: 3g

※1個をまるごと加熱し、50gを取り分ける。残りはサラダなどに使える。

作り方

準備● きび糖はふるう。
● 薄力粉はふるい、きび糖、塩と合わせておく。
● 生地をねかせる時間　2～3時間
● オーブンの予熱温度　170℃
1じゃがいもは皮つきのまま洗ってラップで包み、電子レンジ（500W）で約5分加熱する。竹串がすっと入るようになればよい。
2じゃがいもが熱いうちに皮をむいて50gを取り分けてボウルに入れ、めん棒などで粗くつぶす。冷めたらふるった粉類を加え、手をこすり合わせて、さらさらした状態になるまで混ぜ合わせる。
3バターを加え、ゴムべらで軽く混ぜ合わせる。さらに指先でつまむようにして粉と合わせ、ポロポロした状態にする。
4バターと粉が均一に混ざったらひとまとめにしてポリ袋に入れ、袋の上からめん棒で23×34cmくらい（厚さ2mm）にのばす。袋の口を下に折り込み、冷蔵庫で2～3時間ねかせる。
5冷蔵庫から出してポリ袋を切り開き、ポリ袋にのせたまま長辺の両端を切りそろえ、短辺は5等分、長辺は7等分に切る。さらにそれぞれの対角線を切り、三角形にして、クッキングシートをかぶせて密着させる。
6クッキングシートごと天板にひっくり返し、ポリ袋をはがす。170℃のオーブンで16分焼き、天板の向きを変えて16分焼く。焼きが浅ければもう2～3分焼き、ケーキクーラーにのせて粗熱を取る。

Point

●日もち：密閉容器に入れ、常温で3日間。おすすめは焼きたてから翌日まで。
●生地は焼くと縮むので、下まで完全に切れていれば、焼くときに間隔をあけなくてもよい。

田村智子（たむらさとこ）／東京生まれ。短大では栄養科で学び、栄養士の資格を取得。卒業後は、大手保険会社に就職。6年間のOL生活のかたわら､お菓子教室やフードスタイリングの学校に通う。退職後、イタリアのトスカーナ地方にある料理学校で､主に家庭料理を学ぶ。帰国後、レストラン勤務などを経て、独立を決意。自分のペースでできるお菓子の店を選ぶ。2005年、東京・神楽坂に「無添加焼菓子レリーサ」をオープン。良質な素材を使い、添加物を使わずに焼き上げるお菓子が評判に。素朴でしみじみとおいしい焼き菓子を求めて、遠方から駆けつけるファンも多い。
http://www.lerisa.jp

撮影：木村拓