ハロウィンの準備OK？ プロに教わるスパイシーなビーガンパンプキンケーキの作り方

ハロウィン月間にお届けする週末のスイーツは、乳製品や卵を使わずに作るかぼちゃのパウンドケーキです。教えてくださるのは、東京・国立の人気店「ユニコーン・ベーカリー」の島澤安從里さん。スパイシーな風味がクセになるおいしさを、ぜひ味わってみてください。

材料（縦20cm×横10cm×高さ7cmのパウンド型2台分）

作り方

1. 下準備・型にショートニングを薄く塗り、薄力粉をまんべんなくつける。
   ・ピーカンナッツはローストして冷まし、あらく刻む。
   ・オーブンを180℃に余熱しておく。
2. 1ボウルにAをふるい入れ、混ぜる。
3. 2大きめのボウルにパンプキンペーストを入れ、Bを加えて混ぜ、全体が混ざったら1を加え、ダマにならないよう、ゴムべらでよく混ぜる。
4. 32にピーカンナッツとドライレーズンを加え、よく混ぜ合わせる。
5. 4型に流し入れ、トッピング用のピーカンナッツをのせる。180℃のオーブンで1時間ほど焼く。竹串を刺し、生地がくっつかなければとり出す。型ごと網にのせて冷まし、あら熱がとれたら型からはずして網の上で冷ます。

Point

今回は缶詰のパンプキンペーストを使用。輸入食材店や製菓材料店などで購入できる。

ご紹介したレシピは、島澤安從里さんの著書『ユニコーンベーカリーの焼き菓子』に掲載されています。こちらの本には、ほかにもかぼちゃのマフィンなど、おいしい焼き菓子のレシピが満載です。

ユニコーンベーカリーの焼き菓子

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