無添加でつくる、体にやさしいバタークッキーの作り方をプロに教わる

自分で手作りするお菓子は、体にいい材料を使って丁寧に作りたいものです。週末のティータイムには、手作りの焼き菓子でほっと一息つきませんか。今日は、無添加で焼き上げるシンプルでおいしいバタークッキーを、東京・神楽坂の菓子店「無添加焼菓子 レリーサ」店主の田村智子さんに教わります。「フレッシュなバターをたっぷり使い、卵黄のみを加えてほろっとした食感に。できたての香りが格別によいクッキーです」。

材料（直径5cmのもの約20個分）

作り方

1. 準備● 薄力粉、きび糖はそれぞれふるう。
   ● 生地をねかせる時間　半日以上
   ● オーブンの予熱温度　160℃
2. 1ボウルにバターを入れ、ゴムべらで底に押しつけるように混ぜる。きび糖と塩を加え、均一になったら卵黄を加えて混ぜる。なめらかになったら薄力粉を一度に加え、切るように混ぜる。
3. 2小さなかたまりができてポロポロした状態になったら、カードで生地をボウルの側面に押しつけるようにして混ぜ、ひとまとめにする。
4. 3まな板などに取り出し、手のひらの下の部分で生地を前に押し出すようにする。これを2～3回くり返す。
5. 4生地を直径5cm、長さ15cm程度の円筒形に軽くまとめ、クッキングシートで包む。カードで押して巻きをしめ、直径5cmのきれいな円筒形にする。両端をひねり、ポリ袋に入れて冷蔵庫で半日以上ねかせる。
6. 5クッキングシートを開いて、厚さ7mmを目安に約20個に切り分け、クッキングシートを敷いた天板に並べる。160℃のオーブンで15分焼き、天板の向きを変えて15分焼く。
7. 6焼き色を見ながらクッキーの位置を入れ替え、5分焼く。焼きが浅いものはさらに2～3分焼く。ケーキクーラーにのせて粗熱を取る。

Point

●生地は半日以上ねかせ、切るときはナイフをまっすぐおろすときれいに切れる。
●材料を均一になるまできちんと混ぜると、さくっと口どけがよくなる。
●裏に焼き色がついたら完成（写真右）。焼きが浅いものはさらに2～3分焼く（写真左）。
●日もち：密閉容器に入れ、常温で7日間。おすすめは焼きたてから3日目まで。

無添加焼菓子「レリーサ」の体にやさしいクッキーとケーク

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