【レシピ・里芋とシナモンの寒天クッキー】米粉と寒天で作る、からだにやさしいお菓子

本日ご紹介するのは、米粉や寒天を使って作る、身体にやさしいお菓子です。教えてくださるのは、アレルギー対応料理教室『コメコメ・キッチン』を主宰する伊藤ミホさん。食物アレルギーのお子さんのために考案した数々のレシピから、旬の食材を使った、里芋とシナモンの寒天クッキーをご紹介します。

材料（約10個分）

作り方

1. 1はかりの上にボウルを置き、ポリ袋の口をひっかけてAの粉類をはかり入れる。
2. 2ポリ袋の中に空気が入るようにして袋の口をおさえ、手のひらの上でポンポンとはずませる。何度か繰り返すと、中の粉類がまんべんなく混ざる。
3. 3粉の上にショートニングをはかり入れる。粉の真ん中に落とすと粉類をまぶしやすい。
4. 4袋の上から両方の手のひらで粉とショートニングをスリスリとすり混ぜる。手の温かさでショートニングを溶かして粉の表面になじませるイメージで。
   ※袋の内側にショートニングがくっついたら、そこを目がけて粉をスリスリとこすりつける。
5. 5里芋を少量残して加える。里芋についた水滴は拭き取る。水が入って焼き上がりが固くならないようにするひと手間。
6. 6手のひらの上で袋の中身をスリスリし、里芋がつぶれて生地全体にいきわたるようにこね混ぜる。里芋の塊があるとサックリと焼き上がらない。
7. 7時々、袋の端をつかんでピンと伸ばし、パッパと振り、袋の内側にくっついた生地を落として一緒にこねる。
8. 8生地の全体をこねて状態を見てから、残しておいた里芋を加える。扱いやすい固さになっていたら里芋は加えない。
9. 9ラップに生地をはさんで手でギュー、ギューと押して平べったくする。最初から麺棒で伸ばすと崩れやすいが、手であらかた伸ばしておくとラクチン。
10. 10ラップの上から麺棒でコロコロ。約3mmの厚さに伸ばし、型で抜く。
    ※ショートニングが溶けていて型抜きしにくいほど生地が軟らかい時は、冷蔵庫に30分ほど入れる。
11. 11残った生地はラップに包んでおにぎりのように握ってまとめ、またラップにはさんで麺棒で伸ばして抜く。
12. 12160℃に温めたオーブンで27〜30分ほど焼く。焼き上がったらオーブンから出して天板の上で冷ます。
    ※指先で触ってフニャッとするようなら、温度を下げて焼き時間を延ばす。里芋の水分をしっかり飛ばすことが、サクッとおいしいクッキーにするポイント。
13. 13低糖シロップとココアパウダーをグルグル混ぜてココアペーストを作る。混ざりにくいので、しばらくグルグルする。
14. 14爪楊枝の頭にココアペーストをつけて、冷ましておいたクッキーのハリネズミの目の部分と鼻の部分にチョンチョンと塗る。常温に置いてココアペーストを乾かす。

Point

里芋のねっとりとしたねばりがつなぎになって型抜きしやすい生地です。ポリッと噛み応えのある焼き上がりですが、里芋の風味とシナモンの香りで、次から次へと手が伸びるおいしさです。

寒天を使って、サクサクおいしい！米粉のクッキーとタルト

米粉のお菓子が、おいしく、かんたんに作れる！　本書でご紹介する米粉クッキーやタルトは小麦・卵・乳製品・大豆・アーモンド・落花生を使わず、米粉に寒天や野菜を組み合わせて作ります。ガツンとくる甘さや濃厚さはありませんが、毎日のごはんのように体になじみ、また食べたくなるナチュラルなおいしさです。

本の情報を見る