クリスマスに欠かせない伝統菓子をアレンジ！一年中食べたいジンジャーブレッドの作り方

週末のスイーツ

2019年12月13日

クリスマスを楽しむために準備したい伝統菓子のひとつに、ジンジャーブレッドがあります。そこで本日は、パリでN.Y.の多彩な食レシピを紹介している人気店のオーナー、ボブことマーク・グロッスマンさんの著書『Bob’s Muffins』から、とっておきのジンジャーブレッドの作り方をご紹介します。「ジンジャーブレッドはクリスマスに出てくる伝統的なお菓子のひとつ。これはそのレシピに、グラニースミスというジューシーなりんごをやや大きく刻んで加えてアレンジしている。一年中クリスマス！という感じ」。

材料（直径7cmマフィン型6個分）

【ドライ材料】

小麦粉（薄力粉または半全粒粉）: 120g

オートミール（インスタントタイプ）: 35g

ベーキングパウダー: 小さじ1と1/2

カソナード（赤砂糖） ※このうち小さじ2～3を飾り用にする: 55g

レーズン: 25g

レモンの皮（黄色い部分だけ） ※このうち少量を飾り用に細切りにし、残りはすりおろす: 1/2個分

シナモンパウダー: 小さじ2強

ジンジャーパウダー: 小さじ1強

塩: ひとつまみ

【リキッド材料】

りんご（グラニースミスか紅玉）: 正味160g

レモン果汁: 1/2個分

低脂肪牛乳（あれば乳脂肪分50％カット）: 75ml

ひまわり油: 55ml

卵: 1個

作り方

1オーブンを205℃に予熱する。
2カソナードとレモンの皮を飾り用に少し残し、それ以外のドライ材料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。
3りんごの2/3量をみじん切りにし、残りをアーモンド粒大に刻み、合わせる。レモン果汁を加えてよくからめる。2のボウルに加え、よくまぶしつけてコーティングする。こうすると酸化（褐変）を遅らせることができる。
4別のボウルに牛乳とひまわり油、卵を入れて混ぜる。3に加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。必要以上には混ぜすぎない。
5マフィン型の縁の少し下まで生地を入れ、最後に残しておいたレモンの皮とカソナードをのせる。予熱したオーブンに入れ、美味しそうな焼き色がつくまで20～25分焼く。焼き上がりは竹串をマフィンの中心に刺して確認する。生地が竹串についてこなければ焼き上がり。

マーク・グロッスマン／またの名をボブ。N.Y.生まれ、N.Y.育ち。ハーバード大学卒業。大学では映画制作を学ぶ。妻と子供たちとともにパリに暮らす。「奮闘する映画制作者」として数年を過ごし、たくさんの変わった仕事を経て、2006年ボブズ・ジュースバー開店を決意。ヘルシーで楽しいベジタリアンフードの追求を続けながら2009年ボブズ・キッチン、2014年ボブズ・ベイクショップを共同経営者とともにオープン。2015年9月パリ左岸にある伝説の老舗書店シェイクスピア・アンド・カンパニーのカフェ併設に伴い、その運営を任されフードを提供する。ボブズ・ベイクショップは、レストランガイド『ル・フーディング2015』で「アディダス・ストリートフード賞」受賞。N.Y.の多彩な食のレシピを紹介する著作多数。

撮影：Akiko Ida