【レシピ・ほろほろクッキー】ヨックモックに教わる、家庭で作れるクッキーレシピ！

週末のスイーツ

2017年12月8日

ざくっとした食感で、口の中でほろほろとくずれる「ほろほろクッキー」は、手がとまらないおいしさです。ヨックモック商品開発グループのみなさんによる本『ヨックモックが教えるクッキーレシピ』からご紹介。ブールドネージュ（＝雪玉）と呼ばれる薄力粉と粉糖で作るクッキーに似ていますが、ここでご紹介するものは強力粉を使ったレシピです。「強力粉は固くなりやすいので、くれぐれも練らないように混ぜてください」。

材料（35個分）

ほろほろクッキー生地

　バター: 90g

　【A】グラニュー糖: 28g

　【A】塩: ひとつまみ

　アーモンドパウダー: 35g

　強力粉: 115g

粉糖（仕上げ用）: 50g

打ち粉（強力粉）: 適量

作り方

準備● 生地の厚みを揃える18mm厚さの添え棒を用意する。15mm厚さでも可。
● バターは常温にもどして柔らかくする。
● アーモンドパウダー、強力粉、粉糖はそれぞれふるう。
● 天板にオーブンペーパーを敷く。
● オーブンは170℃に予熱する。
1生地を作る
ボウルにバターを入れ、泡立て器で軽く混ぜ、均一な柔らかさにする。
※全体に同じ柔らかさにしておくと、グラニュー糖や粉類がムラなく混ざる。
2Aを一度に加え、ボウルを回しながら周りから中央に集めるようにすり混ぜる。
3アーモンドパウダーを一度に加え、ムラなく均一にすり混ぜる。泡立て器についた生地もゴムべらできれいに落とす。
4強力粉を一度に加え、ゴムべらで数か所切るようにして混ぜ、ボウルを回しながら、ゴムべらを底から大きく返して混ぜる。数回混ぜたら、再び切るように混ぜる。
※最初に切るように筋を入れると、全体にムラなく混ざりやすい。ぐるぐると練らないように注意！
5粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり。生地にまとまりがなくてもよい。
6生地をのばして休ませる
ラップを広げ、厚みを揃える添え棒を15cmほど離して両側に置く。5をのせ四角くととのえる。
7上にラップを広げる。麺棒を中央から外側に向かって押しながら、すべらせるように動かして空気を抜く。
※空気を抜きながら押し広げると、生地がまとまる。
8途中で上のラップをはずし、下のラップの両側を持ち、中央に引き寄せてととのえる。
9再び7と同様にして表面をととのえながら、ほぼ正方形にする。ラップでぴっちり包み、あればアルミかステンレスのトレーにのせて冷蔵庫で2時間休ませる。
10成形して焼く
打ち粉をした台に9を置き、端を切り落とす。4辺に6の棒で18mm間隔に印をつける。
※成形から焼くまで、生地がダレないように手早く作業する。15mm厚さの添え棒を使用した場合は、15mm間隔にする。
11縦横に切り分け、オーブンペーパーに間隔をおいて並べる。丸く仕上げるものは、手のひらで転がして丸くする。
※生地の端を丸く、内側を四角くするとムダがない。
12オーブンに入れて160℃にし、約18分焼く。網にのせて粗熱を取る。
13粉糖をまぶす
12が温かいうちに適量を粉糖とともにボウルに入れる。両手でボウルの底から持ち上げるようにまぶしつけ、余分な粉糖を落とす。残りも同様にまぶす。
※粉糖とクッキーをポリ袋に入れ、振ってまぶしつけてもよい。