【レシピ・フルーツサンド】果物の酸味と甘みが調和する「スマート珈琲店」の絶品サンドイッチ

週末のスイーツ

2017年12月1日

京都で長年愛され続けている「スマート珈琲店」には、ホットケーキをはじめ名物と言われる人気のメニューがたくさんありますが、本日ご紹介するは、とろとろの具とふかふかのパンの組み合わせが絶妙なフルーツサンドです。人気の老舗カフェ各店に、究極の定番とも言えるレシピを教えていただき、山村光春さんがまとめた本『おうちで作れる老舗のカフェスイーツ』からご紹介します。

材料（1人分）

食パン（8枚切りのもの）: 4枚

ホイップクリーム（作りやすい量）

　生クリーム（乳脂肪分47％）: 50mlg

　グラニュー糖: 大さじ1

　バニラエッセンス: 3滴

りんご（くし形切り、5mm厚さに切る）: 小1/8個分

バナナ(5mm厚さの輪切り）: 4cm分

みかん（缶詰・シロップをきらずに使用する）: 5粒

フルーツミックス（缶詰・シロップをきらずに使用する）: 大さじ5

作り方

1ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーでゆるく泡立て、グラニュー糖を加えて固く泡立てる。別のボウルにピンポン球2個分を移す。写真は量と固さの目安。
2移したボウルにバニラエッセンスを加え、ざっくり混ぜる。
3別のボウルにざるを重ね、りんご、バナナを入れる。みかんとフルーツミックスをシロップがりんごやバナナにからむように加え入れ、余計なシロップをきる。2を加えて和え、冷蔵庫で約10分冷やす。
4食パンを2枚並べ、3をのせて端を避けて広げる。縦3等分に切ることを想定し、包丁が入るところにはりんごがのらないようにする。
5それぞれパンをもう1枚重ねる。耳を切り落とし、縦3等分に切り、切り口を上にして器に盛る。

監修：山村光春（BOOKLUCK）／雑誌「オリーブ」嘱託ライターを経て、2001年より書籍や広告の編集、執筆を中心に行う「BOOKLUCK」設立。同時に自著『眺めのいいカフェ』（アスペクト）を上梓。このころから盛り上がりを見せるカフェブームの動向をつぶさに見守る立場として、エッセイなどを執筆。他、共著として『カフェの話。』（アスペクト）『カフェをはじめたくなる本、カフェをやめたくなる本』（ギャップ出版）など。

撮影：清永洋