【レシピ・フルーツサンド】果物の酸味と甘みが調和する「スマート珈琲店」の絶品サンドイッチ
京都で長年愛され続けている「スマート珈琲店」には、ホットケーキをはじめ名物と言われる人気のメニューがたくさんありますが、本日ご紹介するは、とろとろの具とふかふかのパンの組み合わせが絶妙なフルーツサンドです。人気の老舗カフェ各店に、究極の定番とも言えるレシピを教えていただき、山村光春さんがまとめた本『おうちで作れる老舗のカフェスイーツ』からご紹介します。
材料（1人分）
- 食パン（8枚切りのもの）
- 4枚
- ホイップクリーム（作りやすい量）
- 生クリーム（乳脂肪分47％）
- 50mlg
- グラニュー糖
- 大さじ1
- バニラエッセンス
- 3滴
- りんご（くし形切り、5mm厚さに切る）
- 小1/8個分
- バナナ(5mm厚さの輪切り）
- 4cm分
- みかん（缶詰・シロップをきらずに使用する）
- 5粒
- フルーツミックス（缶詰・シロップをきらずに使用する）
- 大さじ5
作り方
- 1
ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーでゆるく泡立て、グラニュー糖を加えて固く泡立てる。別のボウルにピンポン球2個分を移す。写真は量と固さの目安。 - 2移したボウルにバニラエッセンスを加え、ざっくり混ぜる。
- 3
別のボウルにざるを重ね、りんご、バナナを入れる。みかんとフルーツミックスをシロップがりんごやバナナにからむように加え入れ、余計なシロップをきる。2を加えて和え、冷蔵庫で約10分冷やす。 - 4
食パンを2枚並べ、3をのせて端を避けて広げる。縦3等分に切ることを想定し、包丁が入るところにはりんごがのらないようにする。 - 5
それぞれパンをもう1枚重ねる。耳を切り落とし、縦3等分に切り、切り口を上にして器に盛る。
スマート珈琲店のこと
世はパンケーキブームですが、かつてはホットケーキでした。スマートはその元祖。いわば「ザ・ホットケーキ」です。
発祥はオーナー元木章さんの祖父母が昭和7年に創業した洋食店。食事メニューに交じり、ホットケーキもあったそうです。
「おばあちゃんの完全な手作り。当時はそんなに出回ってないですし、一風変わったものをやろう、と。それが80年の間に、なつかしいものに変わってきたわけです」。
特徴は、厚みがしっかりあるところ。
「それがうちの特徴です。焼き方もそうですが、生地の作り方がかなりポイント。卵の固さや卵白の配合によって、混ぜ方練り方を変えてます。細かいことを言いますが、あと一回混ぜたらあかんようになるってわかるんです。それはもう、勘しかない」。
レシピは、ずっと変えていないそうです。元木さんの心はゆらぎません。
「お客さまもそれを求めてる。『今日はちょっと固かったね』なんて言われてしまったらペケなんです。「今日もおいしかった」でなくてはだめ。食べ続けてるお客さんもいますし、何十年かぶりに来た人にも、変わってないなと思ってもらえるのが一番」。
それは京都という立地とも、おおいに関係しているとか。
「特に京都の方は気に入ったものを見つけたら、絶対放さない傾向がありますからね。だから僕の仕事は新しいものを取り入れるより、今あるものに磨きをかけることなんです」
監修：山村光春（BOOKLUCK）／雑誌「オリーブ」嘱託ライターを経て、2001年より書籍や広告の編集、執筆を中心に行う「BOOKLUCK」設立。同時に自著『眺めのいいカフェ』（アスペクト）を上梓。このころから盛り上がりを見せるカフェブームの動向をつぶさに見守る立場として、エッセイなどを執筆。他、共著として『カフェの話。』（アスペクト）『カフェをはじめたくなる本、カフェをやめたくなる本』（ギャップ出版）など。
撮影：清永洋
おうちで作れる老舗のカフェスイーツ
資生堂パーラー、富士屋ホテル、スマート珈琲店…老舗有名店の看板メニューを大公開！ 本来ならば、門外不出である作り方を特別に教えてもらい、プロセス付きの丁寧な解説で一冊にまとめました。お菓子作り初心者でも失敗なく作れる、プロセス付きの丁寧な解説。老舗店のあの人気スイーツがおうちで作れます。思い出に残るあの味をご家庭でぜひ再現してみてください。