【レシピ・煎茶＆ほうじ茶のボンボンショコラ】お茶とチョコレートのおいしいマリアージュ

もうすぐバレンタイン。そこでお茶を使ったボンボンショコラをご紹介します。教えてくださるのはお菓子研究家で日本茶インストラクターでもある本間節子さん。「煎茶の繊細な旨味と苦みはホワイトチョコレートと合わせると、よく引き立ちます。色もほんのり薄緑色が透けてきれいです。ほうじ茶のボンボンショコラは、半発酵のほうじ茶を煮出すと、花のような香りが楽しめます」。

材料　各26個分（24個＋端の部分2個）

作り方

1. 準備● 容器（11cm×14cmの流し缶）にオーブンペーパーを敷き込む。
   ● 仕上げ用のバットを裏返し、オーブンペーパーを敷く。（バットは裏返すとのせやすい。）
   ● チョコレートは板状の場合は刻み、タブレット状の場合はそのまま使用する。
2. 1［煎茶とほうじ茶は共通。（　）内は、ほうじ茶の場合］
   小鍋に煎茶（ほうじ茶）と生クリームを入れ、中火にかける。
3. 2沸騰したら弱火にし、2分煮て火を止め、蓋をして1分おき、茶こしでこして60g（70g）量る。60g（70g）に満たなければ生クリームを加える。
4. 32と同時に、耐熱ボウルにホワイトチョコレート（ミルクチョコレート）を入れてふんわりとラップをかけ、300Wの電子レンジで2分加熱し、6割ほど溶かす。
5. 43のホワイトチョコレート（ミルクチョコレート）に2の煎茶（ほうじ茶）風味の生クリームを注ぎ、ゴムべラで混ぜてなめらかになるまでチョコレートを溶かす。バターを加えて混ぜて溶かす。
6. 5準備した容器に流して表面を平らにし、冷蔵庫で一晩冷やす。
7. 6耐熱ボウルにホワイトチョコレート（セミスイートチョコレート）を入れ、ふんわりとラップをかけて300Wの電子レンジで3分加熱し、ゴムベラで混ぜて溶かす。
8. 75で固めたチョコレートを取り出し、6で溶かしたチョコレートを小さじ1～2ほど表面にのせ、パレットナイフでうすくのばして塗る。乾いたら逆さまにしてオーブンペーパーをはがし、はがした面にも同様にチョコレートをのせ、のばして塗る。
9. 8まな板にのせ、温めた包丁で4辺の端を切り落とし、24等分の正方形に切り分ける。包丁は温め、汚れを拭き取りながら切るときれいに切れる。
10. 9ホワイトチョコレート（セミスイートチョコレート）が残っているボウルを布巾の上に置いて傾け、8のチョコレートを浸し、チョコレートフォークですくい上げる。余分なチョコレートを振り落とし、オーブンペーパーを敷いた仕上げ用のバットにのせる。8で切り落とした部分は丸め、同じようにホワイトチョコレート（セミスイートチョコレート）にくぐらせてをコーティングする。
11. 10見ためと食感のアクセントになるように、煎茶（ほうじ茶）をのせる。

Point

日本茶のさわやかスイーツ

お菓子研究家で日本茶インストラクターの本間節子さんによる、煎茶、ほうじ茶、抹茶、和紅茶を使った初のお菓子レシピ集。洋菓子、和菓子のレシピは50点。茶葉を砕いたり、すり潰したりして、まるごと茶葉をいただくアイディアが満載です。そのままおいしくいただくコツはもちろんのこと、ハーブやスパイス、フルーツ、乳製品と合わせる日本茶のとっておきのいただき方など、日本茶を120％楽しむアイディアが満載です。

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