【レシピ・くるみ大福】香ばしいくるみ入りのもちもち生地で作る、体にやさしい大福

今日は「大福の日」。そこで定番の大福とは一味違う、くるみ大福をご紹介します。東京・代々木上原の和菓子店「和のかし 巡（めぐり）」店主の黒岩典子さんに教えていただくのは、お子さんからご年配の方までおいしく食べていただける、体にやさしいレシピです。中に入れる餡はお好みで。

材料（8個分）

作り方

1. 下準備● 蒸し器を火にかけ、水で濡らして固く絞った布巾を2分ほど蒸しておく。
   ● 餡は1つ30gの大きさに丸めておく。
   ● くるみは180℃に温めたオーブンで、2分ローストしておく。
2. 1ボウルにAを入れ、水を少しずつ加えながらしっかりと混ぜる。
3. 2蒸した布巾を敷いたバットにまとまった生地を入れゆるく包み、バットごと蒸し器に入れて約15分蒸す。
4. 3蒸しあがった生地をフライパンに移して木じゃくしで練る。照りが出てきたら中火にかけ、アガベシロップを加え練る。固くて練りにくければ湯を加える。
5. 4さらに練り、餅状になったらローストしたくるみを軽く砕いて入れ、軽く混ぜる。
6. 5片栗粉を敷いたバットにあけ、粉を中に入れないように生地を二つ折りにする。
7. 6粗熱がとれたら1つ30gの大きさに分ける。
8. 7餡を包み、軽く片栗粉をまぶす。

Point

アガベシロップ
テキーラの原料として知られる、メキシコ原産のリュウゼツランという植物から採れる天然甘味料。砂糖の1.3倍の甘さがあり、水に溶けやすいので製菓材料として扱いやすい。低GI食品として注目されているが、カロリーはあるので摂りすぎには注意。

黒岩さんの著書『あたらしくて おいしい 和のおかし』には、砂糖も塩も使わずに作るおいしい餡のレシピも紹介されています。

あたらしくて おいしい 和のおかし

マクロビ×和菓子で人気の和菓子店「和のかし 巡」による初めてのレシピブック。ほかの和菓子レシピ本とは異なり、白砂糖・小麦粉・卵・乳製品・添加物を一切使用しない新感覚の和菓子です。とっても簡単。新しい和菓子がご家庭で作れます。

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