【レシピ・いちごミルクのジェラート】簡単！混ぜて冷やして練るだけ
暑い日に食べたいのは絶品ジェラート。この夏は本格的なジェラートを手作りしてみませんか。その手順は意外なほど簡単です。みんな大好き「いちごミルクのジェラート」も、ドライいちごを使うので季節を問わずおいしく作れます。
東京・神楽坂でジェラートとイタリア菓子の教室「giglio（ジリオ）」を開く齋藤由里さんに、素朴で食べ飽きないジェラートのレシピを教えていただきました。
材料（3～4人分）
- ドライいちご
- 50g
- 卵白
- 2.5個分
- 【A】牛乳
- 250㎖
- 【A】生クリーム
- 50㎖
- 【A】いちごジャム（低糖）
- 40g
- 【A】練乳
- 13g
作り方
- 1ドライいちごは粗く刻み、ボウルにA とともに入れてしばらくおいてやわらかくし、ハンディブレンダーでなめらかにする。
- 2
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでムース状に泡立てる。 - 3
1 に2 を加えてゴムべらで卵白が残らないように混ぜ、容器に入れて蓋をする。冷凍庫で冷やし固めながら下記を参考に数回混ぜる。冷凍時間は季節や冷凍庫の環境によってさまざま。最初に冷凍庫へ入れたら30 ～ 60 分を目安に様子をみてください。作業は、溶けないようにできるだけ手早くしましょう。この作業を夜から始めると、寝られなくなるのでご注意を。 - 4
1回目の混ぜる・練る
ところどころ固まりが。底からすくうように混ぜ、固まりをつぶしながらなめらかにし、冷凍庫へ。 - 5
2回目の混ぜる・練る
全体に固まりはじめています。底からすくってはスプーンの背で押しつぶすように、を繰り返してなめらかな状態にします。冷凍庫へ戻します。 - 6
3回目の混ぜる・練る
周りはスプーンが入りにくくなってきます。底から掘り起こし、スプーンの背でつぶします。全体になじませて冷凍庫へ。力が必要です。 - 7
4回目の混ぜる・練る
なめらかなまま固まった状態。同じように底から掘り起こしてはスプーンの背でつぶす作業を繰り返します。このままでも食べられますが、安定させるため少し冷凍庫へ。 - 8
でき上がり
Point 1
いちごをドライフルーツにしたもので、甘みを添加しているものがほとんど。メーカーによって固さが異なるが、ジェラートにはやわらかいタイプが使いやすい。ドライいちごやドライストロベリーの名で出回っています。
Point 2
Chef’s voice
齋藤由里（さいとう ゆり）／お菓子作り好き、イタリア好きが高じてジェラートとお菓子作りを習うためイタリアへ。修業中にマシンがなくともイタリアンジェラートが作れるのではないかと考え、帰国後研究を重ねて、神楽坂の自宅でジェラートとイタリア菓子の教室「giglio（ジリオ）」を開く。イタリアの味を広めるとともに珍しいフレイバーのジェラート作りにも取り組み、遠くから通う生徒さんも。グループレッスン、プライベートレッスンのほか、不定期でカフェイベントを開催。
https://gigliodolce.jimdo.com/
撮影：西山 航
おうちで作る イタリアンジェラート
イタリアでジェラート修業をしてきた齋藤由里さんが、試行錯誤しながら作った至極のレシピを初公開。素材の性質によって「混ぜる・練る」の作業をわけて紹介しているので、初心者でも簡単に作れます。素材の甘みをいかしたフルーツジェラートや本格的な味わいのナッツやチョコレートジェラートなど、子どもから大人まで楽しめる40レシピをご紹介。専用の機械がなくても、自宅でなめらかな舌触りのイタリアンジェラートが作れます。