【レシピ・贅沢蒸しパン】プロに教わる！ ホームベーカリーを使ったリッチな味わいの蒸しパン

自宅で手軽に焼きたてのパンが食べられると、ホームベーカリーを活用している方も増えています。そこで今週は、スチーム機能付きのホームベーカリーを使った蒸しパンの作り方を、東京・自由が丘の人気店「エスプリ･ド･ビゴ」オーナーシェフ・藤森二郎さんに教わります。クリームチーズで卵黄の味が引き立つ、まるでシフォンケーキのようなふんわりしっとり、リッチな味わいです。

材料

作り方

1. 道具スチーム機能つきホームベーカリー　
2. 1ボウルにクリームチーズと卵黄を入れ、泡立て器でよく混ぜ、砂糖も混ぜ合わせる。
3. 2牛乳と薄力粉を半量ずつ交互に混ぜ、もう一度繰り返す。サラダ油をざっくりと混ぜ、スチームケースに流し入れる。
4. 3パンケースの羽根をはずしてぬるま湯100mlを入れてセットしたら、その上に2をセットし、コース：スチーム、メニュー：蒸しを選んでスタートする。蒸し上がったらスチームケースを出し、3～4分そのままおいてから下にトントンと軽く数回落とし、クーラーに取り出す。

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藤森二郎（ふじもり じろう）／1956年、東京都生まれ。芦屋の「ビゴの店」でフランスパンを日本に広めたフィリップ・ビゴさんに師事し、フランスの伝統パンを基礎から学ぶ。89年に東京でのれん分け、鷺沼「ビゴの店 鷺沼店」、田園調布「エスプリ・ド・ビゴ」など5店舗をオープン。「文句なしにおいしい本物のパンが食べられる」と評判のお店やカフェはいつも大人気。2008年、フランス政府から日本人パン職人初の農事功労章（シュヴァリエ）を授与された。
http://ameblo.jp/jiro-fujimori/

撮影：日置武晴


「エスプリ･ド･ビゴ」のホームベーカリーレシピ
ホームベーカリーのレシピ決定版ができました!　全自動で焼く食パンから、クロワッサンやフランスパンなどの“お店人気メニュー”、サンドイッチなどのアイディアメニューなど、一生使えるレシピばかり。このオリジナルレシピを考えたのはパン好き御用達の「エスプリ・ド・ビゴ」や「ビゴの店 鷺沼店」のオーナーシェフ、藤森二郎氏。毎日毎日くり返しホームベーカリーで試作してお店の味に近づけたレシピは、文句なしにおいしい!　翌日もずっとおいしい驚きの配合、ぜひお試しを。
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