【レシピ・アー乳ココナッツ寒天】ほろりとした食感がくせになる！アーモンドミルクを使った完全レシピ

週末のスイーツ

2018年6月8日

今日は「ロハスの日」。健康や環境に意識を向ける、いい機会です。そこで今週のスイーツは、最近、美と健康によいと注目されているアーモンドミルク（アー乳）を使ったココナッツ寒天をご紹介します。ご紹介いただくのは、料理研究家・長谷川智永子さんです。アーモンドミルクの作り方は、こちらをご覧ください。手軽でおいしく健康的な「アー乳生活」を始めませんか。

材料（22×6×4cmの型1個分）

棒寒天: 2g

アーモンドミルク: 250ml

グラニュー糖: 20g

ココナッツパウダー: 12g

作り方

1棒寒天を水に1時間半以上つけてよくふやかしておく。
21の水気をきって小鍋に入れ、アーモンドミルク、グラニュー糖を加えて中火にかけ、寒天とグラニュー糖が溶けるまでよく混ぜ合わせながら、沸騰させる。
3ボウルにココナッツパウダーを入れ、そこに2の少量を漉して入れ、ココナッツパウダーを混ぜ溶かす。さらに2を漉しながら加えていく。
4型は、さっと水でぬらし（あとで型からはずしやすくなる）、3を流し入れる。粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
5固まったら型からはずして好みの形に切って器に盛り、パイナップルソースを流し入れる。

Point

パイナップルソース
材料
・パイナップル…小1/8個（50g）
・グラニュー糖…10g
作り方
・パイナップルを適当な大きさに切り、グラニュー糖と一緒にミキサーにかけてソースにする。

＜関連記事＞アーモンドミルクの作り方は、こちらをご覧ください。
【コラム】牛乳・豆乳代わりに使える、おいしい“アー乳”とは？プロに教わるアーモンドミルクの作り方

長谷川智永子（はせがわちえこ）／料理研究家。日本料理を学んだ後、渡仏。ル･コルドン･ブルーパリ校にて料理・製菓の全課程修了。フランス各地で計4年間修業を積む。2004年「LES BECS FINS」を設立。メディアで活躍の他、企業・飲食店の食のプランニングに関わる。著書に『ル・クルーゼストーンウェア使いこなしレシピ』（河出書房新社）など。
http://lbf-tokyo.com/

撮影：坂本正行