【レシピ・葛粉の生チョコ餅】イタリアンのプロに教わる、葛粉・豆乳・甜菜糖を使った癒しのスイーツ

今週のスイーツは、葛粉を使った生チョコ餅です。冷たいスイーツですが、甜菜糖を使っているので体を冷やしすぎず、口あたりもよいので、今の季節にぴったり。東京・小石川で話題のイタリア料理店「シンプル リトル クチーナ」オーナーシェフの佐藤夢之介さんに教わります。

材料（2～4人分）

作り方

1. 1葛粉と水を合わせて葛粉の芯まで柔らかくしておく。
2. 21と豆乳、甜菜糖、塩を鍋に入れ、ヘラでよくかき混ぜ弱火にかける。
3. 3表面がフツフツしてきたら、そこから3分、ヘラで練るようによくこねながら粉っぽさがなくなり艶が出るまで火を入れる。
4. 4火からおろし、カカオマスを合わせてよくかき混ぜ、熱いままバットに厚みが2cmほどになるよう流し入れる（10×15cmほどの大きさがちょうどいい）。ピタッとラップをして、冷蔵庫で冷やし固める。
   ※熱いうちにカカオマスをよくかき混ぜて溶かす
5. 5冷えたら、切り分け、お皿に盛り付ける。

Chef’s Advice

葛餅にカカオを加えた生チョコ餅です。

カカオは固形のものを使っています。砂糖などが添加されていないカカオ100%の“苦チョコ”と呼ばれているものです。固形ではなくパウダーを使うと固まらないので、必ず固形のものを使用してください。

葛粉は常温でも固まるので比較的短時間で完成します。市販の葛粉は葛100%というものが少なく、でんぷんなどが入っていることが多いので、葛粉だけの奈良の吉野葛か福井の熊川葛がおすすめですが、それら以外のものでも構いません。

甜菜糖は白砂糖と違って甘さに丸みがあり、料理にも幅広く使えます。漢方やマクロビオティックでは白砂糖は体を冷やすと言われています。甜菜糖はオリゴ糖が入っていて体を温める作用があります。

この生チョコ餅は、食事前にサッと作って冷蔵庫で冷やしておけば、食後には召し上がれる即席デザートです。

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旬の野菜でシンプル・イタリアン

著者は小石川のイタリアンレストラン「シンプル・リトル・クッチーナ」オーナーシェフ。料理は野菜が中心で、肉、卵、チーズ以外の乳製品を使いません。しかし肉好きが敬遠する「健康そうだけど物足りない料理」ではなく、肉好きをも満足させる充実した美味しさが特徴です。秘密は昆布だしをはじめとするだしの使い方にあります。かといって和風イタリアンではなく、佐藤夢之介のイタリアンとしかいえない料理なのです。

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