【レシピ・タピオカ入りココナッツミルク】人気のタイ料理店に教わるタイデザートの定番！

週末のスイーツ

2018年6月29日

タイの家庭の必需品、タピオカ。日本でも人気があり、今やスタンダードな食材のひとつとも言えましょう。そこで本日は、暑い季節には特に飲みたくなるタピオカ入りココナッツミルクを、人気のタイ料理店「ティーヌン」に教ええていただきます。

材料（4人分）

タピオカ: 60g

水: 1l

【A】ココナッツミルク: 120cc

【A】グラニュー糖: 50g

【A】塩: 少々

牛乳: 250cc

ジャックフルーツ（缶詰、細切り）: 60g

作り方

1鍋に水を入れ、沸騰したらタピオカを入れ、中火にして20～30分ゆでる。
2火を止めて、鍋の湯を半分捨てて水を加え、タピオカを軽く洗う。これを透明になるまで3～4回くり返し、ザルに上げる。
3鍋にAを入れて火にかけ、グラニュー糖を煮とかし、6分ほど煮てとろみが出たら火からおろして粗熱をとる。
4ボウルに牛乳と3を合わせ、2とジャックフルーツを入れ、混ぜ合わせて器に盛る。冷蔵庫で冷やしても、そのままでもおいしい。

Chef’s Advice

ジャックフルーツの代わりに、スイートコーンを入れてもおいしいですよ。

料理監修：味澤ペンシー（あじさわぺんしー）／人気タイ料理店「ティーヌン」を経営する株式会社スパイスロードの料理顧問で、「アジワンクッキングスタジオ」タイ料理講師。料理研究家としてテレビや雑誌などでも活躍する。タイ南部の町・ソンクラー生まれ。料理上手な母の影響を受けてタイの料理専門学校に進み、日本人との結婚を機に1992年に来日。株式会社スパイスロードに入社、東京・高田馬場にある「タイ屋台料理カオタイ」のシェフとして腕をふるっていた。ティーヌンの立ち上げからずっと関わる。

撮影：大山裕平