【レシピ・すいかゼリー】京都・和久傳の夏を感じる人気の甘味！ 自宅で作れるレシピを大公開

7月27日は「スイカの日」。そこで今日ご紹介する「週末のスイーツ」は、京都・紫野和久傳に教えていただく、人気の「すいかゼリー」です。今回はご家庭で作りやすいように、グラスを使って作ります。上品で見た目も涼しげなデザートは、夏のおもてなしにもぴったりです。

材料（120ccのグラス5個分）

作り方

1. 1すいかをくり抜き器を使って丸くくり抜き、箸などで種をできるだけ取り除く。1グラス5玉くらいを目安に用意する。
2. 21をボウルに入れてリキュールを少しふりかけなじませる。グラスに入れて、冷蔵庫で冷やす。
3. 3ゼリー液を作る。鍋にAを混ぜ合わせ、水を入れて全体をへらなどでよく混ぜ合わせてから火にかける。時々混ぜながら加熱し、沸騰したら火を止めて、鍋ごと氷水を張ったボウルで冷やす。ゼリー液を60℃まで下げてからレモン汁を入れる。
4. 42のグラスに、粗熱を取った3を流し入れ、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

Point

丹小姫（にこひめ）
京丹後・久美浜の砂地で、蟹殻を堆肥に作られた小玉すいか「京たんご姫」。このすいかを丸ごと使って、果実をくり抜き、和三盆ゼリーにしたものが「丹小姫」です。「紫野和久傳」のおもたせとして夏の短い期間だけ味わえる、宝石のように美しい真っ赤な果実。みずみずしさが際立ちます。
※この丹小姫をグラス盛りでアレンジしたのが、今回紹介したすいかゼリーです。すいか以外のフルーツも、砂糖やリキュールを変えてお試しあれ。写真は手前からすいか、いちじく、メロン。作り方は、ご紹介した本『京都・和久傳 料亭のできたて甘味　簡素にして美味 和のレシピ』に掲載。

＜関連記事＞
●【レシピ・わたぼうし】京都・和久傳の絶品「栗あん」で作る和菓子を家庭で再現!
●【レシピ・白小豆のぜんざい】和久傳に教わる冬の定番! できたて熱々の甘味をご家庭で。

京都・和久傳 料亭のできたて甘味　簡素にして美味 和のレシピ

京都の名店「和久傳」の定番甘味レシピを初公開!　料亭から生まれた甘味、おもたせ用お菓子を、家で作れるレシピ付きでご紹介。あの「西湖」をはじめ、四季おりおりの甘味が、美しいヴィジュアルで楽しめる一冊です。

本の情報を見る