【コンフィチュール･ド･ノエル】フランス最高のパティシエに教わる、クグロフに添えたい絶品コンフィチュール

もうすぐクリスマス、おいしいコンフィチュールを添えたクグロフを用意してはいかが。ご紹介するのは、フランス最高のパティシエ、フレデリック・カッセル氏監修のレシピで作る、その名もクリスマスのコンフィチュール。「セミドライフルーツやほかの材料は多いほうが美味しいけれど、家にあるものだけでもいいよ」とカッセル氏。果汁は絞ってもいいですし、市販の果汁100%ジュースを利用してもOK。クグロフに添えるほか、フォアグラと合わせるのも美味です。

材料（容量250gの瓶4個分）

作り方

1. 1セミドライフルーツ、マロングラッセ、アンジェリックは細かく切る。
2. 2鍋にAを入れて火にかけ、沸騰させる。
3. 3Bを加え、蓋をして10分間おき、香りを移す。
4. 43を漉し、鍋に戻す。
   Cを加え、火にかける。
   沸騰したら、中火で15分ほど混ぜながら煮詰める。
   熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める。

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監修：フレデリック・カッセル／1967年フランス北部アブヴィルに生まれる。ポール・マニュにて飴細工を学んでいた頃にピエール・エルメ氏と出逢い、1988年「フォーション」入社。エルメ氏から「最高の素材と厳格な仕事」を学ぶ。1994年フォンテーヌブローに「Frédéric Cassel」オープン。現在、ピエール・エルメ氏とはよき友人であり、ルレ・デセールの会長・副会長としてもフランス菓子発展に携わり、最高のパティスリーを世界中に伝えている。Pâtissier de l’année（最優秀パティシエ賞）ほか受賞多数。

撮影：武田正彦

フレデリック･カッセル　初めてのスイーツ・バイブル



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