人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖

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人気のお店の味が自宅で作れる! シェフならではのオリジナリティあふれる野菜料理全100品。野菜がたっぷり、ガツン! と食べごたえのあるレシピを紹介。おもてなしの前菜やおつまみ、メインや〆のごはんまで。フレンチ「マルディ グラ」和知さん、イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬さん、ポルトガル料理「クリスチアノ」佐藤さんと、いま人気の3人のシェフが、野菜の旨みを引き出し、“まんぷく感”たっぷりの野菜料理を提案。オイルのコクをまとったり、煮込むことで味の奥行きを生んだり、ハーブやスパイスを活用したり。シェフのテクニックを織り交ぜながら、レシピをご紹介します。