かじきの赤みそシチューかけご飯は、プロに教わる目からウロコのごちそうメニュー

そろそろかじきがおいしい季節がやってきます。そこで、本日はかじきを使った手軽で美味しいかけご飯を、『毎日使える！ ラクうまごはん』の著者で料理研究家の髙井英克さんに教わります。

シチューをご飯にかけて手軽なワンプレートにすると、目にも楽しいごちそうメニューに。ルウは使わず、里いものぬめりでとろみをつけました。さらっとした口当たりながら、赤みそのコクが満足感を高めます。

材料（2人分）

作り方

1. 1かじきは塩、こしょうをふって薄力粉を薄くまぶす。里いもは皮をむいて食べやすく切り、エリンギは縦半分に切って長さを半分に切る。玉ねぎはくし形に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を並べ、両面に焼き色がつくまで焼く。【A】を加えて中火で煮、里いもが柔らかくなったら、みそを少量の煮汁で溶いて加え、からめながらとろみが出るまで煮る。
3. 3器にご飯を盛って2をかけ、洗いねぎを添えて黒七味をふる。

Point1

洗いねぎ
長ねぎは辛味が強いので、薬味として生食するときはもみ洗いをして辛味を少し落とし、風味のみを楽しみます。小口切りにして布巾に包み、水を張ったボウルの中でもんでぬめりを取り、きつく絞って使います。

Point2

底面の広いフライパンで煮ると早く火が通ります。里いもを柔らかく煮て、ぬめりを出してからみそを溶き入れます。

Point3

里いものぬめりがとろみのもと。最後に少し煮詰め、とろりと仕上げます。

毎日使える！ラクうまごはん

「手早く」「ムダなく」「使いきる」「おいしい」をキーワードに、予約がとれない料理教室を主宰する髙井英克さんに、いわば誌上料理教室を開いていただいたのがこの本です。忙しいときでもすぐできる、忙しい方にこそ実践していただきたいアイディアが満載。…

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