ぷりぷりエビが食欲をそそる！シュリンプタコスを人気レストランの味で楽しもう

今日の料理

2019年10月21日

本日ご紹介するのは、東京・南青山にあるオールデイ・ブレックファースト・スタイルのレストラン「クリントンストリートベイキングカンパニー」に教わる、美味しいシュリンプタコスです。ぷりっぷりのエビと酸味の効いたドレッシングであえたコールスローを、トルティーヤに包んで食べるという手軽さも嬉しい。休日のブランチにもぴったりです。

材料（2人分）

トルティーヤ: 4枚

キャノーラ油: 適宜

エビ: 12尾

塩・コショウ: 少々

キャベツ（せん切り）: 1/4個

ニンジン（せん切り）: 1/4本

紫キャベツ（せん切り）: 大きめの葉1枚

パクチー: 2本

ドレッシング（作りやすい分量）

　パクチー（みじん切り）: 1束

　ハラペーニョ（みじん切り）: 2個

　ライム果汁: 250cc

　オリーブオイル: 250cc

　塩・コショウ: 大さじ1

作り方

1フライパンでトルティーヤを焼く。温めるくらいの感覚でOK。オーブントースターで焼いてもよい。
2フライパンにキャノーラ油をひき、エビを炒め、塩・コショウする。炒めすぎると硬くなってしまうので注意。茹でてもOK。
3ドレッシングの材料を合わせる。パクチーとハラペーニョのみじん切りはフードプロセッサーを使うとラク。オリーブオイルは最後に加えてよく混ぜる。ボウルにキャベツ、ニンジン、紫キャベツを入れて、ドレッシングであえる。
4トルティーヤにコールスローをのせ、そのうえに焼いたエビを3個のせる。仕上げにパクチーをのせる。

Chef’s Advice

トルティーヤには、すり潰したトウモロコシから作るコーントルティーヤと、小麦粉から作るフラワートルティーヤがある。NYのクリントンではコーントルティーヤを使っているが、東京ではクセのないフラワートルティーヤを使用。どちらでも好みに合わせて。

クリントンストリートベイキングカンパニー／2001年4月、ニール・クレインバーグと妻のディディ・ラーマンがニューヨークのクリントンSt.にオープンした、オールデイ・ブレックファースト・スタイルのレストラン。自慢のブルーベリー・パンケーキ、エッグベネディクト、シンプルだけどおいしいメニューが本場の味そのままに2013年8月、東京・南青山に上陸。
http://www.clintonstreetbaking.co.jp

撮影：海老原俊之