レシピに頼らずに、おいしい「かぶのそぼろ煮」を作るコツ

それなりにまあまあおいしく作れちゃうから、料理は自己流です、というかたも多いと思いますが、ある鉄則さえ覚えておけば、作り方を確認しなくても、必ずおいしい料理が作れることを、ご存じでしたか？　覚えておきたい鉄則とは、ずばり“割合”なんです。その基本のひとつとして「かぶのそぼろ煮」の作り方を、テレビや雑誌などでもおなじみの人気の料理研究家・石原洋子さんに教えていただきました。今が旬のかぶで、まずはどうぞ作ってみてください。

ここではかぶを紹介しますが、いろいろな野菜で作れます。
ひき肉に酒を先に加えて炒りつけ、肉の臭みを抑えます。
あとからみりんとしょうゆを加えて味を含ませ、とろみをつけます。

材料（2人分）

作り方

1. 1かぶは茎を2cm残して葉は切り、根元の汚れた部分はそぎ取る。かぶは縦半分に切り、葉のやわらかい部分（50gほど）は3～4cm長さに切る。
2. 2鍋にひき肉と酒を入れて火にかけ、菜箸3～4本で混ぜながらほぐし、そぼろにする。ひき肉に火が通ったら、分量の水とかぶを加え、煮立ったらアクを除く。
   ※酒はひき肉に加えて炒り煮にし、肉の臭みを抑える。
   ※ひき肉からうまみが出るので水で十分。
3. 3みりん、しょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火で8～10分煮る。かぶがやわらかくなったらかぶの葉を加え、ひと煮して水溶き片栗粉で様子を見ながらとろみをつける。
   ※アクを除き、みりん、しょうゆを加えて味を含ませる。

Point

Chef’s Advice

かぶに替えて大根、里いも、じゃがいも、かぼちゃ、白菜などの野菜でも作れます。また、しょうゆの半量（大さじ1）を塩小さじ1/2に替えると、白く上品な煮ものになります。

レシピに頼らず料理は割合でおぼえましょう。

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