【レシピ・かぼちゃでパスタ 生クリーム仕立て】ほくほくの食感がおいしい簡単パスタ

もうすぐハロウィン！　ということで、かぼちゃのおいしいレシピをご紹介します。本日は焼いたかぼちゃを使った生クリーム仕立てのパスタです。かぼちゃのほくほく感と甘みがクリームにとろけて甘美なソースに。東京・恵比寿で人気のイタリアン「カーザ マナカ」「オステリア アガペ」のオーナーシェフである真中陽宙さんに教えていただきます。

材料（2人分）

作り方

1. 準備・かぼちゃは種を取り除いて皮をまだらにむき、くし形２つに切る。
   ・玉ねぎはスライスする。
   ・にんにくはみじん切りにする。
   ・パルミジャーノチーズはすりおろす。
   ・パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。
   ・盛り皿は使う前に温める。
2. 1かぼちゃをアルミ箔で包み、200℃に予熱したオーブンで25分焼く。もしくはラップをして600Wのレンジで3分を目安に加熱する。箸がすっと通るようになればよい。ここではほくほく感を出したいので蒸すのは不向き。
3. 2フライパンにバターを溶かして1を入れ、両面をこんがり焼く。取り出してちぎっておく。フライパンをきれいにしてピュアオリーブ油を入れ、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒める。
4. 3パスタをゆで始める。2のフライパンにセージ、にんにくを加えて炒め、にんにくが淡く色づいたら生クリームとかぼちゃを加えて30～40秒ぶくぶくと煮立てながらフライパンをゆする。火をとめてパスタがゆで上がるのを待つ。
5. 4ここでパスタのゆで方。
   まずはたっぷりの湯をわかし、塩を加える
   パスタをゆでるたっぷりの湯（最低2l～）をわかし、湯の重量の1％の塩を加えます。湯が3lなら、加える塩の量は30g（大さじ2）と意外に多いもの。ソースの塩分とは別に、パスタ自体にほどよい塩味をつけるためです。
6. 5
   パスタをわいた湯の中へ
   パスタをばらして湯に入れ（写真上）、トングでぐるっと1回かき混ぜて沈め（写真下）、ゆで始めます。
7. 6静かにぽこぽこわく状態で
   ふきこぼれるほどの火加減でゆでるとパスタの表面が傷つくので、軽く沸騰している状態を保ちながらゆでます。ゆでている途中もあまりかき混ぜないようにします。
8. 7ゆで汁をとりおく
   「ぐるぐる混ぜ」で使うゆで汁をとりおきます。計量カップにとりおけば分量を把握しやすく便利。ゆで汁を加えることで油分と水分がうまくなじみ、パスタもソースもしっとりつややかな状態になります。
9. 8ゆで時間はパスタの袋の表示時間より1分短く
   ゆだったパスタを引き上げたあとも、「ぐるぐる混ぜ」などの工程でさらに火が入っていくので、ゆで時間は袋の表示時間より1 分短くし、食べるときにちょうどよい歯ごたえ（アルデンテ）になるようにします。
10. 9パスタを引き上げ、湯がきれたらすぐにソースの鍋に加えて仕上げへ。
11. 10パスタのゆで上りに合わせて3に火をつけ、ゆだったパスタを加え混ぜる。パスタのゆで汁、塩、チーズを加えて「ぐるぐる混ぜ」して仕上げる。

Point

Chef’s voice

PASTA　基本と応用、一生ものシェフレシピ100

家でもお店のようなパスタを作りたい!　そんな気持ちに応えたくて生まれた本格パスタの決定版。初心者でもいきなりお店クオリティが作れること、ずっと役立ててもらえること、にこだわりました。真中シェフが教える「ちょっとしたことだけどとても大事」という目うろこテクも余すところなく紹介しています。本書の活用こそきっと、ほめられパスタ習得への最短コース。全100レシピ、プロセス写真入りオールカラーで収録。

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