【レシピ・たっぷり根菜と鶏つくねの粕鍋】根菜がおいしい季節のあったかお鍋。豆乳で作ります

今日の料理

2017年11月6日

11月に入り、ぐっと秋が深まってきました。そこで今日は酒粕を使った鍋料理をご紹介します。ごぼう、れんこん、にんじんといった根菜を火の通りやすい大きさに切って、鶏つくねと一緒に鍋へ投入。昆布や白だしなど、お好みのだし汁で酒粕をよくのばして作るのがポイントです。教えてくださるのは、料理研究家の柳瀬真澄さんです。

材料（4人分）

鶏ひき肉: 300g

ごぼう: 1本

れんこん: 1/2節

にんじん: 1/2本

大根: 10cm

春菊: 1株

【A】長ねぎみじん切り: 40g

【A】しょうが汁: 小さじ1

【A】片栗粉: 大さじ1

【A】卵: 1個

【A】酒: 小さじ2

【A】塩麹: 小さじ1

ゆずの皮: 適量

煮汁

　だし汁: 3カップ

　豆乳: 2カップ

　酒粕: 80g

　味噌: 大さじ3

作り方

1【下ごしらえ】
鶏つくねを作る。ボウルに鶏ひき肉、Aを入れてよく練り合わせておく。
2ごぼうは斜め薄切り、れんこんは皮をむき3mm厚さの半月切りにしてそれぞれ酢水（分量外）にさらす。にんじんは皮をむいて薄切り、大根は皮をむいて5mm厚さのいちょう切り、春菊は根元を切り落とし3等分にざく切りにする。
3ゆずの皮は白い部分をそぎ、千切りにして水にさらす。
4【鍋を作る】
鍋にだし汁を入れて温め、酒粕を入れてよくのばす。酒粕が溶けたら、豆乳、味噌を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
5ごぼう、れんこん、大根を入れて沸騰したら鶏つくねを入れる。アクを取り除き、にんじんを加える。
6材料に火が通ったら春菊を加えてひと煮立ちさせる。

Point1

鶏つくねのたねは、2本のスプーンを使って、だんご状に形を整えながら鍋に入れていきましょう。

Point2

酒粕はだし汁でのばして使うこと！
酒粕は溶けにくいので、ソース状になるまでだし汁でのばしてから使いましょう。豆乳のかわりに牛乳、鶏つくねのかわりに豚肉でも美味しくいただけます。

Point3

［おすすめの食べ方］ゆずの皮を散らしてさわやかさをプラス！
ゆずの皮を散らして食べるとさわやかさがプラスされ、独特な酒粕の香りも緩和されます。

柳瀬真澄（やなせますみ）／フードコーディネーター・料理研究家。料理教室「SUZU COOKING SALON」主宰。元キャラクターデザイナー。1996年より料理の道に進み、大手料理教室の講師を務めるかたわらデザイナーという職業であったことから、食をデザインすることに興味を持つ。その後、「食」の魅力をさまざまな角度から表現したい！という想いが膨らみ、フードコーディネーターに転身する。雑誌、TV、広告などを中心に調理、盛り付け、スタイリングのトータルフードコーディネートの他に、レシピ提案、メニュー開発、商品開発サポート、パッケージデザイン提案や料理教室など幅広い分野で活動中。
http://www.foodcreator.jp/

撮影：奥村暢欣　市瀬真以