【レシピ・ローストチキン ガーリックピラフ詰め】クリスマスのメインにぴったり！鶏の旨味が存分に味わえる

ホームパーティが楽しい季節。そこで料理からディスプレイまで、パーティ演出のプロである江川晴子さんに、おすすめのメインディッシュを教えていただきます。「ローストチキンはクリスマスはもちろん、季節を問わずさまざまなパーティのメイン料理としてお出ししています。見栄えもよいし、おいしいので、老若男女のゲストに好まれます。ガーリックピラフを詰めて鶏から出る旨味をたっぷり吸い込ませます」。

材料

作り方

1. 1できれば前日までに、鶏は、皮目に包丁の先で穴をあけ、レモンの果肉を内側、外側によくすりつける。多めの塩・こしょうを外側にすりこみ、オリーブオイルも塗っておく（好みでにんにくのおろしたものもすりこむ）。軽くラップをかけ、冷蔵庫で休ませておく。時間がなければ当日でもOK。
2. 2ガーリックピラフを作る。米は洗ってざるに上げ、水気を切っておく。バターでBをさっと炒めたら、米を加えてバターが全体にまわるまで炒め、熱いチキンスープ、塩・こしょう、ローリエとタイム1枝を加え、蓋をして弱火で7～8分、水分がなくなるまで炊く。焦がさないよう注意。これで固めのピラフができる。タイムとローリエを取り除き、冷ましておく。
3. 31を常温にもどし、にじみ出た余分な水分は外側も内側もペーパーで拭き取っておく。おなかに冷ましたピラフをぎゅうぎゅうに詰める。
4. 4串で縫うようにとめる。
5. 5両足をタコ糸で結び、手羽の先をももではさむ。
6. 6手羽も広がらないように、両側から串でとめておく。
7. 7オーブンを230℃に予熱しておく。天板にAを敷き、その上に鶏をのせ、オリーブオイル適量（分量外）を鶏にかけ、タイム1/2パックをのせて30～40分焼く。200℃に下げて20分焼く。途中で何度か鶏から出た肉汁をすくって鶏にかけながら焼く。
8. 8焼き上がったら、そのまま10分オーブンの中に置いておき、その後、サービングボードまたはお皿へ盛りつける。焼き時間は鶏の大きさにもよるので、皮目においしそうな色がつくまでを目安にする。
9. 9ローストチキンをさばく
   足を結んでいたタコ糸を切る。
10. 10ももを広げて、関節部分を探してはずす。
11. 11手羽も同じく関節部分を探してはずす。
12. 12胸骨にそってナイフを入れる。
13. 13骨にそってナイフを入れ、胸肉をはずす。

Point

付け合わせの紫たまねぎ
オーブンの天板の脇に紫たまねぎも入れて焼き、付け合わせにする。たまねぎ本来の甘みを楽しみたいから、食べる時に塩・こしょうするだけにしてシンプルに。
紫たまねぎの外側の薄皮のよごれているところだけを取り除き、芯は包丁の刃先でくりぬいておく。皮をつけたまま丸ごと鶏肉と一緒に天板にのせて焼く。

HOME PARTY　ホームパーティ　料理と器と季節の演出

わが家でパーティを楽しむ術を、実例を見せながら、お料理、器、盛りつけなど、ポイントごとに誌上レッスン。ホームパーティを成功させるための小さなアイディアやプロならではの気働きや工夫が満載です。人気ブランドの発表会やプレスパーティに18年にわたり、ケータリングをしている著者ならではの、喜ばれるパーティフードのレシピもご紹介します。

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