【レシピ・バター風味イカワタ鍋】バターとイカの黄金の組み合わせで、間違いなくおいしい！
一瞬の暖かさはどこへやら、まだまだ寒い日が続きそうです。寒い冬にはやっぱり鍋。ということで本日、料理研究家の柳瀬真澄さんに教えていただくのは、イカをワタごと使う、絶品イカワタ鍋です。だし汁にワタと発酵バターを加えることで、よりいっそうコクと風味がアップ。イカ好きにはたまらないおいしさです。
材料（2人分）
- イカ
- 1ぱい
- 大根
- 1/4本
- 油揚げ
- 1枚
- しめじ
- 1パック
- ほうれん草
- 1株
- しょうが
- 1かけ
- わけぎ
- 2本
- すだち
- 1個
- 【煮汁】
- だし汁
- 3カップ
- 酒
- 大さじ2
- しょうゆ
- 大さじ1
- イカワタ
- 1ぱい分
- 発酵バター
- 30g
作り方
- 1
【下ごしらえ】イカは皮をむかず胴と足を離し、ワタを抜く。胴体は骨を抜き1.5cm幅の輪切りにし、足は吸盤のかたい部分を取り、食べやすい大きさに切る。※イカは胴の中に指を入れて、つなぎ目からワタをはがす。ワタが破れないように気をつけながら抜く。 - 2大根は皮をむき5mm厚さの半月切り、油揚げは湯をかけ油抜きし、3cm幅の短冊切りにする。しめじは石づきを切り落とし小房に分ける。ほうれん草は根元を切り落とし3等分にざく切り、しょうがは皮をむき薄切りにする。わけぎは4cmの長さで斜めに切る。
- 3すだちは4等分のくし形切りにする。
- 4【鍋を作る】鍋にだし汁、酒、しょうが、大根を入れ火にかける。沸騰したらイカのワタをしごいて入れしょうゆを加える。
- 5残りの材料を入れてアクを取りながら煮て、材料に火が通ったら仕上げに冷蔵庫から出したての発酵バターを加える。
Point1
バターを入れるタイミングに気をつけて常温のバターを入れると分離してしまうので、必ず冷蔵庫から出したての冷えたバターをのせましょう。イカは刺身用がおすすめです。ワタが新鮮で鍋の味もよくなります。
Point2
［おすすめの食べ方］すだちをさっと搾って食べるすだちをかけると、イカの生臭さが消えて美味しく食べられる。
柳瀬真澄（やなせ ますみ）／フードコーディネーター・料理研究家。料理教室「SUZU COOKING SALON」主宰。元キャラクターデザイナー。1996年より料理の道に進み、大手料理教室の講師を務めるかたわらデザイナーという職業であったことから、食をデザインすることに興味を持つ。その後、「食」の魅力をさまざまな角度から表現したい！ という想いが膨らみ、フードコーディネーターに転身する。雑誌、TV、広告などを中心に調理、盛り付け、スタイリングのトータルフードコーディネートの他に、レシピ提案、メニュー開発、商品開発サポート、パッケージデザイン提案や料理教室など幅広い分野で活動中。
http://www.foodcreator.jp/
撮影：奥村暢欣 市瀬真以
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