【レシピ・バター風味イカワタ鍋】バターとイカの黄金の組み合わせで、間違いなくおいしい！

一瞬の暖かさはどこへやら、まだまだ寒い日が続きそうです。寒い冬にはやっぱり鍋。ということで本日、料理研究家の柳瀬真澄さんに教えていただくのは、イカをワタごと使う、絶品イカワタ鍋です。だし汁にワタと発酵バターを加えることで、よりいっそうコクと風味がアップ。イカ好きにはたまらないおいしさです。

材料（2人分）

イカ: 1ぱい

大根: 1/4本

油揚げ: 1枚

しめじ: 1パック

ほうれん草: 1株

しょうが: 1かけ

わけぎ: 2本

すだち: 1個

【煮汁】

　だし汁: 3カップ

　酒: 大さじ2

　しょうゆ: 大さじ1

　イカワタ: 1ぱい分

　発酵バター: 30g

作り方

1【下ごしらえ】
イカは皮をむかず胴と足を離し、ワタを抜く。胴体は骨を抜き1.5cm幅の輪切りにし、足は吸盤のかたい部分を取り、食べやすい大きさに切る。
※イカは胴の中に指を入れて、つなぎ目からワタをはがす。ワタが破れないように気をつけながら抜く。
2大根は皮をむき5mm厚さの半月切り、油揚げは湯をかけ油抜きし、3cm幅の短冊切りにする。しめじは石づきを切り落とし小房に分ける。ほうれん草は根元を切り落とし3等分にざく切り、しょうがは皮をむき薄切りにする。わけぎは4cmの長さで斜めに切る。
3すだちは4等分のくし形切りにする。
4【鍋を作る】
鍋にだし汁、酒、しょうが、大根を入れ火にかける。沸騰したらイカのワタをしごいて入れしょうゆを加える。
5残りの材料を入れてアクを取りながら煮て、材料に火が通ったら仕上げに冷蔵庫から出したての発酵バターを加える。

Point1

バターを入れるタイミングに気をつけて
常温のバターを入れると分離してしまうので、必ず冷蔵庫から出したての冷えたバターをのせましょう。イカは刺身用がおすすめです。ワタが新鮮で鍋の味もよくなります。

Point2

［おすすめの食べ方］すだちをさっと搾って食べる
すだちをかけると、イカの生臭さが消えて美味しく食べられる。

柳瀬真澄（やなせますみ）／フードコーディネーター・料理研究家。料理教室「SUZU COOKING SALON」主宰。元キャラクターデザイナー。1996年より料理の道に進み、大手料理教室の講師を務めるかたわらデザイナーという職業であったことから、食をデザインすることに興味を持つ。その後、「食」の魅力をさまざまな角度から表現したい！　という想いが膨らみ、フードコーディネーターに転身する。雑誌、TV、広告などを中心に調理、盛り付け、スタイリングのトータルフードコーディネートの他に、レシピ提案、メニュー開発、商品開発サポート、パッケージデザイン提案や料理教室など幅広い分野で活動中。
http://www.foodcreator.jp/

撮影：奥村暢欣　市瀬真以

発酵食品を使った美味しい鍋レシピ

人気の発酵食品を使った絶品鍋レシピ32！　塩麹やヨーグルトを始め、漬物、納豆、チーズといった馴染み深い発酵食品を使った鍋レシピ。発酵食品の力が美味しさをアップさせ美容や健康にも一役買います。鍋以外にも使えるたれレシピやスープなどの応用料理も満載。

本の情報を見る