【レシピ・エビと帆立貝のバーベキューサンドイッチ】わさびマヨと味噌タルタルソースがプロの技！
バリエーションの豊かさにハマる人が続出する、サンドイッチの世界。本日は、一流ホテルやレストラン、人気のベーカリー、専門店にレシピを習いまとめた本、その名も『ザ･サンドイッチ･レシピ』から、ヒルトン東京 TSUNOHAZU メトロポリタングリルのオリジナルレシピをご紹介します。シーフードサンドイッチに、わさび、味噌、紫蘇など、日本ならではのアクセントを効かせた絶品です。
アメリカ南部、ニューオリンズ名物の、バゲットにシーフードなどをはさんだ“po-boy”サンドイッチ。
アメリカで長く仕事をした経験も持つシェフが、そこからインスピレーションを得たというバゲットサンドは、散らしたマンゴーとパプリカも太陽を思わせる明るい色。
ミディアムレアにグリルしたシーフードをあえるわさびマヨネーズ、パンに塗る味噌タルタルソースなど、多様な食文化をミックスした華やかなサンドイッチです。
材料
- ヒルトン東京サワードゥブレッド（または市販のサワードゥブレッド）
- 1個
- 無塩バター
- 適量
- むきエビ（背開きにして背わたを取り除く）
- 4個
- 帆立（横半分に切ったもの）
- 3～4枚
- わさびマヨネーズ（マヨネーズ100gとおろしわさび20gを混ぜる）
- 20g
- 味噌タルタルソース（マヨネーズ100g・赤みそ10g・しば漬けのみじん切り30g・ゆで卵のみじん切り50gを混ぜ合わせる）
- 10g
- レタス（せん切り）
- 15g
- マンゴー（約5mmの角切り）
- 15g
- パプリカのグリルのマリネ（パプリカを焼いて皮をむき、ガーリックソルト・こしょう・タイム適量を入れたオリーブ油でマリネし、粗みじん切りにする）
- 20g
- いりごま（白・黒）
- 各1g
- マイクロコリアンダー（あれば）
- 2g
- 芽紫蘇（あれば）
- 1g
- 塩・こしょう・レモン汁・オリーブ油
- 各適量
- つけあわせ
- アスパラガスのソテー
作り方
- 1サワードゥブレッドを上下半分に切って、断面にバターを塗り、グリルパンなどで焼き色がつくまで焼く。
- 2エビと帆立は塩・こしょう、レモン汁、オリーブ油をふり、ミディアムレアにグリルする。わさびマヨネーズであえる。
- 3
1に味噌タルタルソースを塗り、レタスをのせる。 - 4
2の帆立を並べてエビをのせ、マンゴー、パプリカをのせる。 - 5いりごまをふり、マイクロコリアンダーと芽紫蘇を散らし、オリーブ油少々をかける。
- 6皿に盛り、上面のパンをのせる。つけあわせのアスパラガスを添えて味噌タルタルソースをかけ、芽紫蘇をのせる。
ヒルトン東京 TSUNOHAZU メトロポリタングリル／1963年、日本初の外資系ホテルとして永田町に開業したヒルトン東京。新宿に移転して30年の節目となった2014年秋、2階のダイニングフロアを全面リニューアルしました。フロア名は、ホテルのある西新宿の古い土地の名、角筈（つのはず）にちなんだもの。バー＆ラウンジ、日本料理、中国料理、グリルの四つがひと続きになり、流れるように展開しながら印象を変えていく、心躍る空間です。メトロポリタングリルで目を引くのは、ガラス張りの円形のグリルカウンター、そしてダイナミックな肉の熟成庫。木、鉄、革、レンガなど異質の素材が調和するインテリアとあいまって、五感を刺激します。2013年に総料理長に就任したフィリップ・ルイ・エガロン氏は、フランス出身で、世界の名だたるホテルで実績を挙げてきた情熱の人。肉や野菜といった素材、調味料、スパイスなどへの並々ならぬ探求心、最上の料理を味わってほしい、というサービス精神を持ち合わせ、鮮やかなプレゼンテーションで楽しませてくれます。
撮影：今清水隆宏
ザ・サンドイッチ・レシピ
あの名物サンドイッチのレシピを大公開！ 一流ホテル、名門レストラン、人気ベーカリー、サンドイッチ専門店など、名店17軒に習った永久保存版の56品。プロならではのひと技とこまやかな味つけを、丁寧なプロセス写真で誌上レッスン。極上美味サンドイッチをわが家でどうぞ。