【レシピ・いなり弁当】 オープンいなりにも！ 分とく山・野崎洋光さんに教わるワンランク上のお花見弁当

今年も桜の美しい季節がやってきました。おいしいお弁当を作ってお花見に行きましょう。本日は、手軽につまめる「おいなりさん」を、東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長の野崎洋光さんに教わります。「おいなりさんは油揚げを裏返したり、包み方を変えると違った趣になります。お弁当には紅しょうがやお漬物など、アクセントになる味を少し添えると、おいしくいただけます」。

材料（10個分）

作り方

1. 1油揚げは半分に切って袋に開き、熱湯で油抜きする。
2. 21を米のとぎ汁に入れ、沸騰したら弱火で5分煮て取り出し水に入れ、ていねいにもみ洗いして油を抜く。
   ※油揚げは熱湯でゆでてから米のとぎ汁で煮ると、油がよく抜けて上品な味に煮上がる。
3. 3鍋にBを合わせ、2を入れて落としぶたをして中火で煮る。汁が少し残るくらいに煮含めたらざるに取り、汁気をきる。
   ※たくさん作って冷凍しておくとよい。
4. 4米は洗って水に15分浸し、ざるに上げて15分置く。炊飯器に米と分量の水を入れて早炊きモードで炊く。
5. 54をボウルに移し、Aを合わせたすし酢をかけ、切るように混ぜ、バットなどで冷ましておく。
6. 63の油揚げの袋の半量に、5のすしめしを軽く握ってつめる。残りの半量は裏返して5をつめ、紅しょうがをのせ、三つ葉で結ぶ。

Point

甘辛く煮た油揚げにつめるので、すしめしは砂糖の量を控えると、バランスのよい味になります。油揚げは一度にたくさん煮含めて、冷凍保存すればお弁当に活躍。
三角いなり
油揚げの袋の一辺を開き、角を折り込んで三角にし、すしめしをつめる。

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分とく山・野﨑洋光の 常備菜でつくる和のお弁当

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