【レシピ・ふきとたけのこの炊き込みごはん】春野菜が主役の炊き込みごはん、絶品コクうまのプロの秘訣！

今日の料理

2018年4月2日

いよいよ4月。春ならではの食材が店先を賑わすようになってきました。そこで今日は春に食べたい炊き込みごはんを、WEBサイト「白ごはん.com」主宰としてもおなじみの料理研究家・冨田ただすけさんに教えていただきます。コクを出すためにアレをああするのか！という秘訣にも納得です。

材料（2人分）

米: 2合

ふき: 50g

ゆでたけのこ: 100g

にんじん: 1/3本

油あげ: 1/2枚

だし: 約350ml

【A】しょうゆ（あれば薄口）: 大さじ2と1/2

【A】みりん: 大さじ2と1/2

木の芽: 少々

塩: 適量

作り方

1ふきの下ごしらえ
ゆでる鍋の直径に合わせて切る。大きめのフライパンがおすすめ。
2塩をふりかけて板ずりして、たっぷりの熱湯で4～5分ゆでる。冷水にとって冷ます。
3ふきの皮を両端からむき取る。先端から3～4cm皮を一周むいた後に、複数箇所まとめて一気に引くようにすると、かんたんにむき取れる。7～8mm幅に切る。
4コク出しの油あげは細かく刻む
油あげは厚みがあれば半分にして、細かいみじん切りにする（具材として存在感は出さずに、コクだけを加えるため）。
5ゆでたけのこは5mm厚さに切り、にんじんは3～4cm長さのせん切りにする。
6米をといでざる上げし、しっかり水気を切る。炊飯器の釜に移してAを加え、2合の目盛までだしを加えて調味料を溶かし混ぜる。ふき、油あげ、5を広げ入れて炊く。
※ふきは、多少色が悪くなっても、いっしょに炊き込んだほうが味がなじんでおいしくなります。
7炊き上がったらさっくりと混ぜ合わせてごはんをほぐす。器によそい、木の芽をちらす。

Point

●炊き込みごはんのポイント
時間に余裕があるときは、炊く前に30分～1時間ほど浸水させることでふっくら炊けます。
だしを加えるタイプの炊き込みごはん
米をといだ後に30分～1時間浸水させ、ざる上げしてから釜に入れて調味料とだしを加えます。
※このレシピで、米2合に対し、だしの容量350mlとしたのは目安です。炊飯器の2合の目盛になるよう調整してください。

今回ご紹介したレシピは、WEBサイト「白ごはん.com」のベストレシピをまとめた冨田ただすけさんの著書『ごはんがおいしい野菜のおかず』に掲載されています。冨田さんのごはん愛・野菜愛がひしと伝わる、おいしいレシピが満載です。

冨田ただすけ（とみたただすけ）／1980年、山口県下関市生まれ。子供の頃からの料理好きが高じ、大学卒業後、大手食品メーカー勤務、大阪・阿倍野の辻調理師専門学校で料理を学び直し、日本料理店で修業。その後、食品加工メーカーで商品開発に従事するかたわら、和食レシピサイト「白ごはん.com」を主宰。月間400万PVを超える人気サイトとなり、2013年に料理研究家として独立。雑誌や書籍、WEBなどで活躍し、著書に『白ごはん.comの5分・15分・30分で「和」のおかず』（講談社）、『冨田ただすけの和定食』（学研パブリッシング）、週刊誌「AERA」での連載をまとめた『しあわせの白ごはん』（朝日新聞出版）などがある。サラリーマン時代には貸し農園で野菜作りを行っていたほどの野菜好き。
白ごはん.com

撮影：櫻井めぐみ