【レシピ・ふきとたけのこの炊き込みごはん】春野菜が主役の炊き込みごはん、絶品コクうまのプロの秘訣！

いよいよ4月。春ならではの食材が店先を賑わすようになってきました。そこで今日は春に食べたい炊き込みごはんを、WEBサイト「白ごはん.com」主宰としてもおなじみの料理研究家・冨田ただすけさんに教えていただきます。コクを出すためにアレをああするのか！という秘訣にも納得です。

材料（2人分）

作り方

1. 1ふきの下ごしらえ
   ゆでる鍋の直径に合わせて切る。大きめのフライパンがおすすめ。
2. 2塩をふりかけて板ずりして、たっぷりの熱湯で4～5分ゆでる。冷水にとって冷ます。
3. 3ふきの皮を両端からむき取る。先端から3～4cm皮を一周むいた後に、複数箇所まとめて一気に引くようにすると、かんたんにむき取れる。7～8mm幅に切る。
4. 4コク出しの油あげは細かく刻む
   油あげは厚みがあれば半分にして、細かいみじん切りにする（具材として存在感は出さずに、コクだけを加えるため）。
5. 5ゆでたけのこは5mm厚さに切り、にんじんは3～4cm長さのせん切りにする。
6. 6米をといでざる上げし、しっかり水気を切る。炊飯器の釜に移してAを加え、2合の目盛までだしを加えて調味料を溶かし混ぜる。ふき、油あげ、5を広げ入れて炊く。
   ※ふきは、多少色が悪くなっても、いっしょに炊き込んだほうが味がなじんでおいしくなります。
7. 7炊き上がったらさっくりと混ぜ合わせてごはんをほぐす。器によそい、木の芽をちらす。

Point

●炊き込みごはんのポイント
時間に余裕があるときは、炊く前に30分～1時間ほど浸水させることでふっくら炊けます。
だしを加えるタイプの炊き込みごはん
米をといだ後に30分～1時間浸水させ、ざる上げしてから釜に入れて調味料とだしを加えます。
※このレシピで、米2合に対し、だしの容量350mlとしたのは目安です。炊飯器の2合の目盛になるよう調整してください。

今回ご紹介したレシピは、WEBサイト「白ごはん.com」のベストレシピをまとめた冨田ただすけさんの著書『ごはんがおいしい 野菜のおかず』に掲載されています。冨田さんのごはん愛・野菜愛がひしと伝わる、おいしいレシピが満載です。

ごはんがおいしい 野菜のおかず

日本一ていねいな和食レシピサイト《白ごはん.com》発100品。主菜・副菜から汁もの・鍋もの、野菜が主役のごはんものまで、野菜料理レシピの決定版。

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