【レシピ・スモークサーモンのオモニエール】一流ホテルに教わる、おもてなしにもぴったりのお洒落なアミューズの作り方

今日の料理

2018年4月23日

今日は「サン･ジョルディの日」。本を贈る日とも言われています。そこで、美しい写真が満載の、スタイリッシュなパーティレシピブックはいかが？　ヒルトン東京はじめてのレシピブック『アミューズ&オードブル･レシピ』からご紹介するのは、クレープ生地を使ったお洒落なアミューズ「スモークサーモンのオモニエール、ポンムゴーフレット、鶉の卵添え」。オモニエールはフランス語で装飾が施された小型の手提げバッグのこと。料理の世界ではオードブルやデザートの仕立てに用いられ、クレープ生地などでフィリングを巾着に包んだものをいいます。

材料（6個分）

クレープ

　強力粉: 46g

　塩: 0.4g

　牛乳: 136g

　バター: 18g

　全卵: 1個

オリーブオイル: 適量

【A】スモークサーモン（1cm角に切る）: 100g

【A】サワークリーム: 40g

【A】エシャロット（みじん切り）: 15g

【A】レモン果汁: 少々

【A】塩、白こしょう: 各適量

チャイブ: 6本

飾り

　キャビア: 30g

　ポテトゴーフレット: 6枚

　鶉の卵（ゆでて半分に切る）: 3個

　ベルローズ: 6個

作り方

1ボウルにクレープの材料をすべて入れ、滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で一晩休ませる。
2直径14cmほどのフライパンを熱しオリーブオイルを含ませたキッチンペーパー等で油を塗り、まんべんなく皮膜を作ったら、1を入れ、弱火で薄く色づくまで両面を焼き、冷ます。直径10cmの円形に切り抜く。
3Aを混ぜ合わせ、詰めものを作る。
4チャイブはさっと湯通しし、氷水で冷まし、水気をきる。
52に3をおいて茶巾に包み、チャイブで縛る。
6器に5を盛ってキャビアを飾り、ポテトゴーフレット、鶉の卵、ベルローズを添える。

ヒルトン東京 TSUNOHAZU／ホテル2階に広がるダイニングフロアTSUNOHAZU。4つのレストラン・バーとパティセリーカウンターは、仕切られることなくシームレスに連続して存在。そのためフロア全体に独特の回遊性が生まれ、ホテルダイニングならではの落ち着きや気品と、異郷のバザールやマーケットのような華やかさや活気が共存する、希有な空間を創り出しています。
http://www.tsunohazu-hilton.jp/

撮影：工藤雅夫