【レシピ・煮やっこ】忙しい日の強い味方！ 冷凍保存食材を使って手軽に作れるおいしい一品

買い物をしそびれたけれど、あと一品欲しい!…そんなときに役立つのがストックしておいた食材です。冷凍保存のコツをマスターすれば、食材の無駄もなくなり、時短にもつながります。料理研究家の岩崎啓子さんに教えていただくのは、冷凍した豆腐と和だしを使って作る煮やっこ。一度凍らせた豆腐の水分をしぼると、甘い煮汁を含みやすくなり、普段の豆腐とは違った食感も楽しめます。

材料（2人分）

作り方

1. 1豆腐は自然解凍し、手で押して水気をしぼって4つに切る。
2. 2長ねぎ1/2本は斜め切り、残りは小口切りにして水にさらしておく。わかめはひと口大に切る。
3. 3鍋に和だし、Aを合わせて煮立て、1、2の斜め切りの長ねぎ、わかめを入れてふたをする。沸騰したら弱火にして7～8分間煮る。
4. 4器に盛り、残りの長ねぎの小口切りを添える。

Point1

冷凍豆腐の作り方
冷凍すると水分が抜けるので、もとの食感には戻りません。しかし凍（し）み豆腐に似た新食感が楽しめます。

【作り方】
1.パッケージごと金属トレイにのせ、急速冷凍する。

【冷凍室のルール】
●冷凍室の温度は-18～-20℃です
●食材は冷めてから冷凍室へ入れましょう
●完全に凍るまでは平ら冷凍で
●これから冷凍する食材と冷凍ずみ食材の棚は分けて保存を
● 一度解凍したものの再冷凍はやめましょう
● 冷凍の目安は基本3週間、長期保存は避けましょう

※金属製のトレイや空き缶のふたは熱伝導率が高いので、この上に食材をのせると、冷凍までの時間や自然解凍の時間が早くなります。
※解凍後の豆腐は水分が残っているので、よく水気をしぼらないと、料理の仕上がりが薄味になることも。

Point2

和だしの作り方
和食の味はだしで決まる! というほど重要なものです。素材もよいものを選ぶと、風味が格段に違ってきます。
【材料（作りやすい分量）】
・けずり節…15g
・昆布…8cm
・水…5カップ
【作り方】
1.鍋に水、さっと洗った昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
2.沸騰した1にけずり節を加えて、約10秒間煮て、こす。

※昆布はぬめりが出ないよう沸騰直前に取り出し、けずり節は旨みが抽出されるよう沸騰しただしに加える。

【冷めたら冷凍保存!】
冷凍用保存容器か袋に1回分ずつ入れ、金属トレイにのせて急速冷凍。使うときは自然解凍か電子レンジ解凍をします。保存期間は3週間。

冷凍保存で使いきりレシピ

本当に使える冷凍食材ベスト31とムダなし調理のコツ。消費税アップで家計がピンチ……そんなときこそ、冷凍保存で食材を無駄なくおいしく使いきるテクニックはマストです!　 健康でストレスフリーな節約クッキングの技をお教えします。

本の情報を見る