【レシピ・バキバキもやしの鶏つくね】ふわふわつくね+バキバキもやしの新食感が美味い！

今日の料理

2018年6月11日

梅雨の時季はなんとなく憂鬱な気分になりがちですが、そんな時こそ、おいしいものを食べて元気を出しましょう。今日ご紹介するのは、みんな大好きふわっふわっのつくねと、バキバキッのもやしがリスペクトし合って生まれた新食感の逸品。人気料理研究家・きじまりゅうたさんのレシピです。

材料（2人分）

もやし: 1/2袋

鶏ももひき肉: 200g

【A】卵白: 1個分

【A】片栗粉: 大さじ1

【A】酒: 大さじ1/2

【A】塩: 少々

サラダ油: 大さじ1/2

【B】水: 大さじ4

【B】酒: 大さじ1と1/2

【B】しょうゆ: 大さじ1と1/2

【B】砂糖: 大さじ1

【B】みりん: 大さじ1

【B】片栗粉: 大さじ1/2

青ねぎ（小口切り）: 適量

卵黄: 1個

作り方

1ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまで練り、Aを混ぜ合わせて加える。もやしを入れ、手でもむようにしてつぶしながら混ぜ、たねを作る。
2フライパンにサラダ油を入れ、1のたねを12等分してスプーンですくって並べて、中火にかける。焼き色がついたら裏返し、ふたをして約3分蒸し焼きにし、ふたを取って器に盛る。
3フライパンをペーパータオルでサッと拭き、Bを混ぜ合わせて入れる。すばやく混ぜながらとろみをつけ、2にかける。青ねぎを散らし、卵黄を溶いてかける。

きじまりゅうた／料理研究家。祖母は料理研究家の村上昭子さん、母は同じく料理研究家の杵島直美さんという家庭に育ち、自身も料理研究家の道へと進む。現在は、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」を提案。テレビや雑誌を中心に活躍し、自身の料理教室も開催している。主な著書に『ぜんぶ簡単どんぶり』（世界文化社）など。
ブログ「きじまりゅうたのダイドコログ」http://www.daidokolog.com/

撮影：伏見早織