【レシピ・ラム肉のハーブ煮クスクスプレート】ラム・野菜・クスクスの三位一体がおいしい一皿
W杯ロシアでのグループリーグ第2戦の対戦国はセネガル。羊肉やクスクスは、セネガル料理によく使われています。そこで本日は、骨つきラム肉を野菜と煮込み、クスクスにからめて食べるワンプレートごはんをご紹介します。溶け出た煮汁には、肉と野菜のうまみがたっぷり。料理家、堤 人美さんのレシピです。
材料（2人分）
- ラム骨つき肉
- 4本
- 塩、こしょう
- 各適量
- にんじん
- 1/2本
- ズッキーニ
- 1/2本
- セロリ
- 1/4本
- 赤パプリカ、黄パプリカ
- 各1/2個
- 玉ねぎ
- 1/2個
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 【A】にんにくのみじん切り
- 1かけ分
- 【A】コリアンダーシード（あれば）
- 小さじ2
- 【A】トマトペースト
- 大さじ2
- 【B】塩
- 小さじ1弱
- 【B】顆粒コンソメスープの素
- 小さじ1/2
- 【B】水
- 4カップ
- クスクス
- 150g
- 熱湯
- 2/3カップ
作り方
- 1ラム肉は塩、こしょうをふる。にんじん、ズッキーニは縦4等分に切り、4cm長さに切る。セロリは縦4等分に切る。パプリカは2cm幅に、玉ねぎは2cm角に切る。
- 2フライパンにオリーブオイル大さじ1/3を中火で熱し、ラム肉を並べて両面1分半ずつ焼き、取り出す。
- 3鍋に残りのオリーブオイルを中火で熱し、Aを入れて炒め、香りが立ったらラム肉、玉ねぎを加えてサッと炒める。Bを加え、にんじん、セロリ、パプリカを加えて15分ほど煮て、ズッキーニを加え、5分ほど煮る。
- 4
耐熱ボウルにクスクスを入れて熱湯を注ぎ、ラップをして5分ほど蒸らす。そのまま電子レンジ（600W）で1～2分加熱し、取り出してさっくり混ぜる。 - 5クスクスを盛った器にラム肉と野菜のハーブ煮を汁ごと盛る。
Point
クスクス細かい粟粒状のパスタ。熱湯を加えて戻して使える手軽さが人気。ラム肉のハーブ煮の保存冷蔵で2～3日。＜関連記事＞
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堤 人美（つつみ ひとみ）／身近な食材をたちまちおしゃれな一品に変身させるワザは、まるでマジック。「忙しくてもヘルシーでおいしく、きちんとごはんが食べたい!」の願いを叶えるセンスフルな料理家として各メディアで活躍中。『材料入れてコトコト煮込むだけレシピ』『材料ならべてこんがり焼くだけレシピ』（以上、主婦の友社刊）など著書多数。
撮影：鈴木泰介
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