中近東と南仏の美味しい出合い！野菜の旨味を手軽に味わえるラタトゥイユピタサンドを作る

今日の料理

2019年1月7日

お正月料理を食べ尽くしたら、パンが恋しくなってきませんか。そこで本日は、東京製菓学校パン科の皆さんが監修した本『いちばんくわしいパン事典』から、中近東の伝統的な「ピタ」に挟んで食べるラタトゥイユのピタサンドをご紹介します。ピタは中が空洞になっているので、ラタトゥイユのほかにも色々な具材を挟んで、オリジナルのピタサンドを作ってみるのも楽しいですね。

材料（4人分）

ピタ: 4枚

ラタトゥイユ

　玉ねぎ: 1/2個

　ズッキーニ: 1/2個

　なす（中サイズ）: 1～2個

　パプリカ（黄）: 1/2個

　パプリカ（赤）: 1/2個

　オリーブ油: 適量

　にんにく: 1かけ

　トマト缶: 1/2缶（200g）

　固形ブイヨン: 1/4個

　バジル（ドライ）: 適量

　オレガノ（ドライ）: 適量

　塩、こしょう: 各適量

サニーレタス: 適量

作り方

準備ピタは半分に切る。玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカはそれぞれ2cm角に切り、にんにくはみじん切りにする。サニーレタスは1枚ずつちぎる。
1熱したフライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを焦がさないように炒める。
21に玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、トマト缶の順で加え、炒め合わせる。
32に固形ブイヨン、バジル、オレガノを加え弱火にし、野菜から出る水分で煮込む。
4水分が飛んでとろみがついたら火を止め、塩、こしょうで味を調えたら粗熱をとる。
5ピタにサニーレタスと4のラタトゥイユを挟み込む。

Point

ポケットに具を挟んで楽しむ「ピタ」
中近東に数千年前から伝わり、現在はギリシャやイスラエルなど各国の都市部で食べられている。中を空洞にするには、高温で一気に加熱できる設備が必要。そのため現地では、家庭で作ったピタの生地をパン屋に持ち込み、高温のオーブンで焼いてもらう人もいるとか。

監修、撮影協力：東京製菓学校パン科／1954年開校。和菓子、洋菓子、パンのプロを育てる専門学校。実践的なカリキュラムや最新の特殊設備の他、国内外でトップレベルの講師陣など、あらゆる面でサポートする。夜間部もある。パン科も実践を重視。実習授業が全体の80％を占め、ヨーロッパの伝統的なパンから調理パンまで、日本で売られているあらゆるパンの製造法が学べる。また、石窯での製パン技術や天然酵母の扱い方など、高度な製パン技術を習得できる。
http://www.tokyoseika.ac.jp/

撮影：西山航