サクサクでしゃきしゃき！クセになるクリスピーなフィリピン風かき揚げ

今夜のおつまみ

2019年2月20日

そろそろ鍋も仕舞おうかなあという頃、美味しいかき揚げをつまみに一杯、いかが。ご紹介するのは、ヒルトン東京はじめてのレシピブック『アミューズ&オードブル･レシピ』から、いつもとちょっと違う海老と野菜のかき揚げです。「軽くてクリスピーな衣のかき揚げは、フィリピン流。海老に野菜というお馴染みの組み合わせですが、もやしが加わると独特のしゃきしゃき感が生まれます」。

材料（4個分）

具材

　海老（殻をむく）: 4尾

　さつまいも: 100g

　にんじん: 100g

　とうもろこし: 100g

　もやし: 150g

　フレッシュコリアンダー（みじん切り）: 40g

　チャイブ（みじん切り）: 50g

衣

　薄力粉: 150g

　コーンスターチ: 150g

　フィッシュストック　（または水）: 225cc

　米酢: 10cc

　ごま油: 5cc

塩: 適量

白こしょう: 適量

揚げ油: 適量

作り方

1さつまいも、にんじんはスライサーで長さ4cm、幅5mmほどの大きさにカットする。とうもろこし、もやし、コリアンダー、チャイブと共にボウルで合わせる。
2別のボウルに衣の材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
31と2を手で混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
4フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて火にかける。3をスプーンですくって海老を中心に埋めるようにのせ、170℃の揚げ油に入れる。途中で裏返し、全体が黄金色になるまで揚げる。揚げ上がったら塩を少しふる。

ヒルトン東京 TSUNOHAZU／ホテル2階に広がるダイニングフロアTSUNOHAZU。4つのレストラン・バーとパティセリーカウンターは、仕切られることなくシームレスに連続して存在。そのためフロア全体に独特の回遊性が生まれ、ホテルダイニングならではの落ち着きや気品と、異郷のバザールやマーケットのような華やかさや活気が共存する、希有な空間を創り出しています。
http://www.tsunohazu-hilton.jp/

撮影：工藤雅夫