おしゃれで美味しい！鶏レバーペーストとハニーシナモンチーズのジャム添えプレート

今夜のおつまみ

2019年2月27日

ワインにぴったりな今夜のおつまみは、料理家の堤人美さんに教えていただく、レバーペーストとハニーシナモンチーズのプレートです。それぞれ美味しいけれど、ジャムやダークチェリーをミックスしながら食べるとさらに美味しい！　クセになるレバーペーストは冷蔵で2～3日はもつので、多めに作れば明日のお楽しみにも。

材料（3～4人分）

■レバーペースト

　鶏レバー: 200g

　牛乳: 適量

　【A】セロリ: 1/4本

　【A】玉ねぎ: 1/4個

　【A】にんにく: 1かけ

　【A】タイム: 1枝

　【A】シナモンスティック: 1本

　【A】白ワイン: 1/2カップ

　バター、ブランデー: 各大さじ3

　生クリーム: 大さじ5

　塩: 小さじ1/3

■ハニーシナモンチーズ

　カマンベールチーズ: 1/2個

　はちみつ、シナモンパウダー: 各適量

ダークチェリー缶、ブルーベリージャム、クラッカー: 各適量

作り方

1レバーペースト
レバーは2～3等分に切ってひたひたの牛乳に30分ほどつけ、牛乳の中で軽く洗い、冷水で洗いながら血や脂を取り除く。ペーパータオルで水気をよく拭き取る。
2Aのセロリの葉はざく切りにする。セロリの茎、玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。バットにAを合わせ、レバーをつけて冷蔵庫に入れて2時間ほどおく。
3フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、汁気をきったレバーを入れて炒め、レバーの色が変わったらブランデーを加えてアルコールを飛ばす。生クリームを加え、弱めの中火で3分ほど煮て、塩を加える。
4フードプロセッサーに3を入れてなめらかになるまで攪拌し、残りのバターを加えてさらに攪拌する。ココットに詰めてフタかラップをして冷蔵庫に5～6時間入れて冷やしかためる。
5ハニーシナモンチーズ
カマンベールチーズ1/2個は食べやすく切り、はちみつ適量をかけ、シナモンパウダー適量を添える。
6盛りつけ
プレートにレバーペーストをのせ、ハニーシナモンチーズ、ダークチェリー、ジャム、クラッカーを盛る。

堤人美（つつみひとみ）／身近な食材をたちまちおしゃれな一品に変身させるワザは、まるでマジック。「忙しくてもヘルシーでおいしく、きちんとごはんが食べたい!」の願いを叶えるセンスフルな料理家として各メディアで活躍中。『材料入れてコトコト煮込むだけレシピ』『材料ならべてこんがり焼くだけレシピ』（以上、主婦の友社刊）など著書多数。

撮影：鈴木泰介