程よい塩分で熱中症対策にも！ さっぱりたっぷり、刻み野菜の塩もみトマトだれ添え
季節はずれの暑い日が続くと、知らず知らず体にも負担がかかるもの。そんな時は、旬の野菜をたくさん摂って乗り切りましょう。東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長・野崎洋光さんに、食欲をそそる美味しいトマトだれで食べる「刻み野菜の塩もみ」を教えていただきました。「塩もみしたお好みの野菜にトマトだれの酸味と旨みをプラス。サラダ感覚でたっぷりいただきましょう」。
材料（2人分）
作り方
- 1大根はいちょう切りに、玉ねぎは薄切りに、キャベツは2.5cm角に切る。黄パプリカは種を除いて薄い小口切りに、きゅうりは斜め薄切りにする。
- 21の野菜それぞれに塩小さじ1/2ずつをまぶし、5分ほどおいてもみ、絞る。
- 32を器に盛り、トマトだれを添える。
Chef’s Advice
野菜はお好みの季節のものでかまいません。塩をすることでかさも減って、野菜がたっぷりいただけますよ。
野﨑洋光（のざき ひろみつ）／東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県古殿町生まれ。従来の考え方にとらわれない自分の料理哲学を、やわらかな語り口でわかりやすく説き、テレビや雑誌などでも活躍。常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている。
撮影：高橋栄一
「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ
混ぜるだけのトマトだれ、3種の味噌だれ、4種の醤油だれに、作り方から教わる塩麹。料理にかけるだけ、混ぜるだけ、調味料として使うだけで、いつもの料理が驚くほどおいしくなる71品! 薬味やたれは、人気和食店「分とく山」でも実際に使っている秘伝の…