今夜の肝いりおつまみは、人気の砂肝ねぎだれ和え！

今夜のおつまみ

2019年11月27日

今夜のおつまみにおすすめするのは、最近人気の砂肝を使った「砂肝のねぎだれ和え」です。和えものをこよなく愛する人気の料理家、坂田阿希子さんに教えていただきます。「しゃきしゃきの長ねぎと、さっとゆでた砂肝を、香りのいいねぎだれでいただきます。ねぎだれはあつあつの油をかけて香りを立たせるのがコツ。ゆでた鶏むね肉など淡泊な肉にもよく合います」。

材料（2人分）

砂肝: 200g

長ねぎ: 1/4本

酒: 少々

和えだれ

　長ねぎ（みじん切り）: 5cm分

　しょうが（すりおろし）: 1かけ分

　塩: 小さじ2/3

　ごま油（太白）: 大さじ3

　砂肝のゆで汁: 大さじ1～2

黒こしょう: 適量

ラー油（好みで）: 少々

作り方

1砂肝は白い筋を取り除く。鍋に湯を沸かして酒を加え、砂肝を入れて2～3分ゆでる。全体の色が変わったら火を止めて蓋をし、そのままおく。粗熱が取れたら取り出し、そぎ切りにしてボウルに入れる。
2長ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をきっておく。
3和えだれを作る。長ねぎのみじん切りとしょうが、塩をボウルに入れる。小さい鍋にごま油を熱して長ねぎのボウルに入れ、砂肝のゆで汁を加えて混ぜる。
41のボウルに、2の長ねぎと3の和えだれを加えて和え、黒こしょうをふる。好みでラー油をさっとかけても。

Point

ねぎとしょうがは、あつあつの油をかけて香りを立たせる。直接火にかけて加熱するよりも香りが立ち、ねぎのしゃきっとした食感も残る。

坂田阿希子（さかたあきこ）／料理家。フランス料理店やフランス菓子店で料理人としての経験を重ね、独立。料理教室「studio SPOON」を主宰するかたわら、書籍や雑誌、TV出演などで活躍。和洋のジャンルにとらわれることなく、新しいおいしさを常に追求する。食材の食感や香りを大切にした、ひとひねりあるレシピにファン多数。新潟県出身で、大の白いごはん好きでもある。著書に『絶品マリネ』（家の光協会）、『坂田阿希子の肉料理　肉好きに捧げる極上レシピ』（文化出版局）など。

撮影：新居明子