【レシピ・太刀魚の南部揚げ】ごまの香ばしさでお酒もすすむ
今日は「昆布の日」。そこで、昆布とごまがいいアクセントになった酒の肴を、東京・南麻布「分とく山」総料理長の野崎洋光さんに教えていただきます。脂の乗ったジューシーな太刀魚を、熱いうちにサクサクと召し上がれ。
材料（2人分）
- 太刀魚（おろしたもの）
- 100ｇ
- 昆布・ピーマン
- 各適量
- 薄力粉
- 適量
- 卵白
- 1個分
- 白ごま
- 50g
- 揚げ油（サラダ油）
- 適量
- 塩
- 少量
作り方
- 1太刀魚は5cm長さにぶつ切りにする。卵白は布でこす。昆布とピーマンは短冊切りにする。
- 2太刀魚に薄力粉を刷毛で薄くまぶし、卵白にくぐらせる。ごまをまぶし、軽く握ってつける。
- 3揚げ油を170℃に熱し、2を入れる。ごまがほどよく色づいたら昆布を入れ、いっしょに引き上げる。ピーマンは素揚げにし、白ごまをふる。
- 4器に盛り合わせ、全体に塩をふる。
Point
「南部せんべい」のように、ごまを使う料理に“南部”の名を使うことがあります。ごまは火が通りやすいのですぐに揚がり、太刀魚がジューシーなままいただけます。太刀魚は白身魚で代用可。ボリューム感が出てごちそう風にもなりますから、おもてなしの酒肴にもどうぞ。
野崎洋光（のざき ひろみつ）／東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業した栄養士でもある。従来の考え方にとらわれない自分の料理哲学を、やわらかな語り口で、わかりやすく説く稀有な料理人として人気。今の時代をとらえたレシピや考え方を指導。常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている。
撮影：高橋栄一
皿：岡 晋吾
野崎洋光 和のおかず決定版
人気料理人・野崎さん流、おいしさ作りの「なぜ？」がわかる“一生もの”の230レシピ！ご飯の炊き方から甘味、おせちまで、家庭料理のすべてが1冊に。野崎流・家庭料理の集大成です。家庭料理をおいしく作りたい、家族にほめられたい…… そんな方々に、人気料理人の野崎洋光さんが 味づくりの秘密を明かします。 初心者や男性に分かりやすく、ベテランにも役立つよう料理長直伝のコツも満載だから、 いつもの鶏のから揚げも、ハンバーグも、 驚くほどおいしくなります。